Osso buco

3-4 inimesele

700-800 g vasikakoodi lõike

2-3 sibulat

3-4 küüslauguküünt

1 klaas tomatipüreed

1 klaas veisepuljongit

1 klaas valget veini

2-3 loorberilehte

6-7 pipratera

värsket tüümiani või 2 tl kuivatatud tüümiani

3-4 anšoovist

1 spl jahu

1 spl võid

sool/pipar

Tõsta taldrikule 1 spl jahu.

Maitsesta vasikakoodilõigud mõlemalt poolt soola ja pipraga ning hõõru kergelt sisse.
Keera koodilõike jahus ja raputa üleliigne maha

Sulata pannil  pool või kogusest, kui pann on kuum pruunista jahus keeratud koodilõike mõlemalt poolt u. 2-3 minutit.

Tõsta koodilõigud ahjupannile ühe kihina.

Pane samale pannile ülejäänud või, sektoriteks lõigatud sibulad ja küüslaugud ning prae kergelt.

Lisa vein, tomatipüree ning veisepuljong. Lase keeda paar minutit segades.

Lisa loorberilehed, pipraterad, tüümian ning anšoovised. Sega kuni anšoovised on lahustunud.

Kalla pannil olev segu ahjuvormi lihalõikude peale.

Küpseta 180 kraadi juures u. 1 tund, kuni liha tuleb kergelt kondi küljest lahti.

Serveeri polenta või kartulipüreega.

Täidetud paprikad

Kogus kahele-kolmele

3 suurt paprikat
300-400g veisehakkliha
3-4 anšoovisefileed
1 tl kuivatatud rosmariini
6 kirsstomatit
2 küüslauguküünt
sool/pipar

Pese paprikad ja lõika pooleks
Tõsta ahjuvormi lõikepind üleval ning tõsta ahju küpsema 20 minutiks 180 kraadi juurde.
Samal ajal prae hakkliha - maitsesta soola, pipra ja rosmariiniga.
Lõika kirsstomatid sektoriteks
Tükelda küüslauk ja anšoovisefileed peeneks.
Tõsta paprikad ahjust ja täida hakklihaga, vahele raputa tükeldatud küüslauku, anžoovist ja tõsta peale veel mõned lusikad hakklihasegu. Kõige peale laota tomatisektorid.
Tõsta ahju küpsema veel 20 minutiks.
Serveeri koos leiva, kartulipüree või riisiga.

Sidrunine kreveti ja herne risoto

Kogus kolmele:

500g tooreid krevette
3 spl oliivõli
1 tšillipipar
1 liiter kalapuljongit
1 sibul
2-3 küüslauguküünt
1 sidrun
300g risoto riisi
200 külmutatud herneid
1 klaas valget veini
tükk võid

Puhasta krevetid - jäta koored ja pead alles.
Lisa pannile tükk võid, krevetipead- ja koored, pool tükeldatud tšillist ning prae pannil, kuni krevetikoored muutuvad punaseks. Lisa kalapuljong ning lase keema tõusta ning seejärel vähenda kuumust ja jäta hauduma u. 20- 30 minutiks.
Samal ajal, kui puljong keeb, tükelda sibul ja küüslauguküüned.
Kalla puljong läbi sõela, et jääks puhas puljong.
Lisa pannile spl oliivõli ning küpseta puhastatud krevette u. 5 minutit pidevalt segades.
Tõsta krevetid kaussi ning sega ülejäänud tükeldatud tšilli ja sidrunimahlaga ning jäta ootele.
Lisa pannile tükk võid ja 2 spl oliivõli ning tükeldatud sibul ja küüslauguküüned.
Kui sibul muutub klaasjaks, lisa risotoriis ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa klaas valget veini ja lase keeda, kuni alkohol on aurustunud.
Hakka osade kaupa lisame riisile keedetud puljongit ning sega korralikult. Jätka kuni riis on veel kergelt "krõmpsuv".
Koos viimase puljongi osaga  lisa külmutatud herned, sidruni riivitud koor ning poole sidruni mahl ning sega korralikult. Maitsesta soola ja pipraga.
Viimasena lisa eelnevalt valmis küpsetatud krevetid ning sega korralikult läbi.

Pardifilee munanuudlitega

2 pardifileed
tükk võid
3 tähtaniisi (soovi korral)
värsket tüümiani (soovi korral)
soola/pipart

200g munanuudleid
4 spl kalakastet
2 spl tumedat sojakastet
0,5 suure sidruni mahl
0,5 tl suhkrut
pool tükeldatud tšillit
1-2 tükeldatud küüslauguküünt

Kuivata köögipaberiga pardifilee kuivaks.
Lõika terava noaga nahale sälgud, kuid väldi lihasse lõikamist.
Maitsesta soola ja pipraga.
Pane pann kuumenema ning tõsta pardifilee nahaga poolega külmale pannile.
Prae pardifileed kuni nahk on muutunud krõbedaks ning enamus rasva on eemaldunud.
Keera pardifilee pannil ümber ning küpseta veel u. 1-2 minutit.
Eemalda pannilt üleliigne rasv, lisa tükk võid, värske tüümian ning 2 tähtaniisi.
Kata pann fooliumiga ja tõsta ahju 180 kraadi juurde u. 8-10 minutiks küpsema.
Tõsta filee ahjust ning lase seista 10 minutit enne lahti lõikamist.

Valmista samal ajal munanuudlid vastavalt pakendil toodud juhistele, kuid lisa soolaga maitsestatud keeduvette üks tähtaniis.
Sega kokku kastme koostisosad.
Loputa nuudleid kiirelt külma vee all ning sega kergelt kastmega.
Viiluta pardifilee ning tõsta peale pannile tekkinud kastet.

Porru- ja kartulisupp

1 spl võid

1 spl oliivõli

2-3 porrut 

3-4 kartulit

500 ml kanapuljongit

1 loorberileht

värsket või kuivatatud tüümianit

sool

pipar

Puhasta ja tükelda porrud, loputa külma vee all, et kogu mustus eemalduks.

Koori kartulid ja tükelda.

Lisa poti põhja või ja oliivõli. 

Kui või on sulanud lisa tükeldatud porru ja u. 2 tl värsket tüümianit (1 tl kuivatatud)

Kuumuta u. 5 minutit, kuni porru muutub kergelt pehmeks. 

Lisa puljong ja tükeldatud kartul ning loorberileht. 

Keeda kuni kartul on pehme.

Soovi korral püreesta ning maitsesta soola ja pipraga. 

Supile võib lisada krõbedaid saiakuubikuid või praetud peekonit.

Kana tomatikastmes

700g kana koivatükke
400g kooreta purustatud tomateid värske basiilikuga
2 küüslauguküünt
fenkol
u. 3-4 spl jahu
1 spl maitseaineid (nt.koriander, paprikapulber, basiilik)
sool / pipar

Sega jahu ja maitseained korralikult läbi.
Tõsta kanatükke jahusegus nii, et kogu tükk oleks ühtlaselt maitseainetega koos, raputa üleliigne ära.
Kuumuta pannil õli ning prae kanatükid krõbedaks.
Tükelda fenkol.
Tõsta ahjuvormi tükeldatud fenkol ja küüslauk ning purustatud tomatid ning krõbedad kanatükid.
Küpseta 200 kraadi juures 30-45 minutit.
Serveerimisel võib peale raputada fenkolipealseid või värsket basiilikut.

Marineeritud räimed vanaema moodi

2 kg räime

Marinaad
1 liiter külma vett
5 spl äädikat
5 spl suhkrut
5 spl soola
2 loorberilehte
1 tl pipart

Marinaad nr. 2
toiduõli (eelista tavalist õli nt. rapsiõli, sest oliivõli võib muutuda külmkapis tahkemaks ning võib liiga tugeva maitsega olla)
sibulat või tšillit

Roogi räimed ning loputa külma veega, kuni loputusvesi on selge.
Marinaadi valmistamiseks lahusta vees suhkur ja sool, lisa äädikas, pipar ja tükeldatud loorberilehed. Vala marinaad räimedele, pane raskuseks taldrik peale ning tõsta külmkappi maitsestuma 24 tunniks.
Peale 24 tundi vala räimedelt marinaad. Vajuta kergelt pöidlaga kala selgroole ning eemalda selgroog.
Lao räimefileed üksteise peale karpi. Vahele lao sibulaviile või tšillit.
Kui karp on täis vala peale toiduõli, kuni pealmised räimed on peaaegu õli all.
Mõnus amps kartuliga või leiva peal.
Säilib külmkapis kuni paar nädalat.

Amalfi küpsetatud sidrunid ehk limoni di Amalfi cotti al forno

Retsept on pärit Jamie Oliverilt. Sobib hästi krõbeda saia, pesto ja külma valge veiniga. Väike rännak Itaaliasse garanteeritud.

1 suur sidrun või 2 väiksemat
2 anžoovisefileed
4 suuremat basiilikulehte
4-5 kirsstomatit, viilutatud või sektoriteks lõigatud
150g mozzarellat, õhukeselt viilutatud
soola, pipart

Lõika sidrun neljaks kettaks (väiksemad sidrunid võib lihtsalt pooleks lõigata) ning eemalda sidruni viljaliha nii, et jääks ainult sidrunikoorest rõngas. Hea on lõigata ääred lahti terava noaga.
Aseta küpsetusnõusse küpsetuspaber ning tõsta rõngad peale.
Aseta rõnga põhja mozzarellaviil, basiilikuleht, pool anžoovisefileest, tükeldatud tomatit ning peale mozzarellaviil jne. kuid oluline on, et pealmiseks kihiks jääks juustuviil.
Küpseta 200 kraadi juures u. 10-15 minutit, kuni mozzarella on sulanud.
Serveerimisel purusta peale värsket pipart ja imevähe soola.
Serveeri soojana krõbeda küüslaugusaia ja pestoga või tõsta sidrunikoore sees olev juustumass krõbedale saiale.

Krõbedate saiade valmistamiseks lõika ciabattast õhukesed viilud ning hõõru poolitatud küüslauguküünega. Tõsta koos sidruniviiludega üheaegselt ahju, küpseta kuni muutuvad krõbedaks u. 5-6 minutit.

Ahjuribid

1 kg ribi
1 tl küüslaugupulbrit
1 tl viie pipra segu
3 tl sinepit (nt Põltsamaa kanget)
2-3 tl tumedat sojakastet


Eemalda ribidelt kelme. Lükka terav nuga liha ja kelme vahele ning tõmba.
Sega kokku küüslaugupulber, viie pipra segu ja sinep ning pintselda ühtlaselt ribidele.
Küpseta 200 kraadi juures 1,5 tundi. 30 minutit enne lõppu määri ribidele sojakaste ning küpseta edasi.
Serveeri koos ahjuköögiviljadega, mille võid koos lihaga ahju pista.
Soovi korral võib serveerimisel juurde lisada tšillit.

Viie pipra part ahjuköögiviljadega

2 pardifileed
1 tl viiepiprasegu
0,5 tl tüümiani
soola
foolium

Ahjuköögiviljad:
kartulit
baklažaan
paprika
3 küüslauguküünt
pardirasva (pardifilee küpsetamisest)

Tükelda köögiviljad ning tõsta ahjuvormi.
Kuumuta ahi 180 kraadi juurde ja pane köögiviljad ahju.
Kuivata köögipaberiga pardifilee kuivaks.
Lõika terava noaga nahale sälgud, kuid väldi lihasse lõikamist.
Maitsesta maitseainetega.
Pane pann kuumenema ning tõsta pardifilee nahaga poolega külmale pannile.
Prae pardifileed kuni nahk on muutunud krõbedaks ning enamus rasva on eemaldunud.
Keera pardifilee pannil ümber ning küpseta veel u. 1-2 minutit.
Tõsta pardifilee fooliumisse ning moodusta väike pakike.
Kalla filee pruunistamisest pannile tekkinud rasv köögiviljadele ning sega korralikult läbi.
Tõsta fooliumisse tõstetud fileed ahju ning küpseta 180 kraadi juures u. 8-10 minutit olenevalt filee paksusest.
Tõsta filee ahjust ning lase seista vähemalt 10 minutit enne lahti lõikamist, selle ajaga peaksid köögiviljad samuti valmis olema.

Lõhe kappari-peterselli-päikesekuivatatud tomati katte ja küüslauguste aedubadega

500g lõhefileed
2 tl kappareid
3-4 päikesekuivatatud tomatit
väike kimp peterselli
aedube
2-3 küüslauguküünt
tükk võid
sool
oliivõli
sidrun

Lõika kalafilee parajateks tükkideks. Maitsesta kergelt soolaga.
Kuumuta pann ning prae lõhetükke mõlemalt poolt kuni kala on poolküps.
Haki kapparid, päikesekuivatatud tomatid ja petersell peeneks ning tõsta teelusikaga lõhetükkidele.
Keera kuumus poole väiksemaks, kata pann kaanega ja küpseta kuni kala on valmis.
Samal ajal pane teisele pannile tükk võid ja veidi oliivõli, lisa aedoad ning prae kuni aedoad on keskmiselt krõmpsud. Lisa õhukeselt viilutatud küüslauguküüned ja maitsesta soolaga.
Pigista peale sidrunimahla.

Banaani-kookose kook

Lihtne, kiiresti valmiv ja mõnusa kreemise sisuga kook.

Kogus on mõeldud 24 cm läbimõõduga koogivormile.

250 g pärmi-lehttainast

2 suurt banaani

100g kookoshelbeid

3 muna

2 dl vahukoort

sidrun

5 spl suhkrut

oliivõli (koogivormi määrimiseks)

Lisa u. teelusikatäis oliivõli koogivormi ning määri laiali.

Vooderda koogivorm tainaga. 500g pärmi-lehttaina puhul võib panna taina ka topelt, tulemus on ikka õhuline.

Vahusta munad koos suhkruga kollaseks vahuks.

Lisa munasegule vahukoor ja 90g kookoshelbeid ning sega korralikult läbi.

Vala tainas vooderdatud koogivormile.

Küpseta 160 kraadi juures 30 minutit.

Tükelda banaanid ning pigista peale sidrunimahla, et banaanid pruuniks ei tõmbaks.

Peale 30 minutit tõsta kook ahjust välja (ära ehmata, kui segu tundub liiga vedel), tõsta koogile banaanitükid ning raputa peale järelejäänud kookoshelbed.

Küpseta kooki veel 10 minutit ahjus.

Enne serveerimist lase jahtuda u. 30 minutit kuni tund.

Baklažaani- ehk pommukreem

Mõnus kreem dipiks, pasta sisse või võileivamäärdeks.

Koostisosad:

1 baklažaan

10 oliivi

oliivõli

1-2 tl sidrunimahla

sool/pipar

peterselli (soovi korral)

Lõika baklažaan pooleks ja küpseta 180 kraadises ahjus u. 30-40 minutit, kuni muutub pehmeks.

Hea on baklažaan ahju pista samal ajal, kui nagunii ahi kasutusel on.

Tõsta baklažaan ahjust välja ja jäta jahtuma.

Kraabi supilusikaga jahtunud baklažaani sisu välja ja tõsta köögikombaini, lisa oliivid, sidrunimahl, petersell ning veidi soola, pipart ning oliivõli. Purusta kreemiseks massiks. Vajaduse korral maitsesta.

Wonton ehk Hiina pelmeenisupp

30 wonton ümbrist (nt Kaubamajast või Piprapoest)

Täidis:
400g sea-veise hakkliha
1 spl  tükeldatud küüslauku
1 spl tükeldatud ingverit
5 spl tükeldatud rohelist sibulat
2 spl sojakastet
2 spl riisiveiniäädikat
muna
sool/pipar

Puljong:
1,2 liitrit puljongit
oliivõli
200g shampinjone
Hiina kapsast (soovi korral)
0,5 klaasi tükeldatud rohelist sibulat
0,5 spl tükeldatud küüslauku
0,5 spl tükeldatud ingverit
2 spl karripastat

Sulata wonton lehed. Tõsta eelmine õhtu sügavkülmast külmkappi sulama.
Täidise jaoks sega kokku täidise koostisained ja jäta seisma.
Valmista puljong. Selleks kuumuta kuumas õlis tükeldatud küüslauku ja ingverit u. 2-3 minutit. Lisa roheline sibul ning sega korralikult läbi. Lisa puljong ning lase keeda keskmisel kuumusel.
Samal ajal kui puljong keeb, tee valmis wontonid.
Tõsta teelusikatäis täidist wontoni keskele, kasta sõrmed vette ja niisuta wonton taigna ääred, tõsta ääred keskele kokku, et moodustaks väike pakike. Kontrolli, et kõik ääred oleksid kinni, et täidis välja ei pääseks.
Lisa puljongile karripasta ning sega korralikult läbi.
Lisa puljongile viilutatud shampinjonid ning kapsas.
Tõsta wonton pakid keevasse puljongisse ning keeda u. 5-6 minutit, kuni pelmeenid on pinnale tõusnud.
Serveerimisel raputa peale tükeldatud rohelist sibulat.

Hiinapärane kanawok aromaatse riisiga

400g kana kintsuliha

2 cm ingverit

3 küüslauguküünt

1 spl austrikastet

2 spl kalakastet

1 spl riisiveiniäädikat

1 spl sojakastet

oliivõli

soola/pipart

100g maisi

100g herneid

Tükelda kanaliha, ingver ja küüslauguküüned ning sega austri-, kala-, soja- ja riisiveiniäädikaga. Maitsesta kergelt soola ja pipraga. Ole ettevaatlik soolaga, sest kala- ja sojakaste on niigi soolased. 

Kuumuta pannil oliivõli ning woki kanatükke u. 5-6 minutit olenevalt tükkide suurusest.

Lisa külmutatud mais ja herned ning woki kuni kõik koostisosad on valmis.

Aromaatse riisi jaoks lisa riisi keeduvette 3 tähtaniisi ja kaneelipulk.

Veiseliha minutipihv peterselli ja sidruniga

Liivimaa lihaveise minutipihve (väga hea ette laagerdatud liha)
peterselli
sidrun
sool
erinevate piparde segu
oliivõli
tükk võid

Lisa pannile tükk võid ja veidi oliivõli. Maitsesta liha soola ja pipraseguga.
Kui pann on kuum lisa liha, prae u. 30-40 sekundit mõlemalt poolt ning tõsta kõrvale, raputa peale hakitud peterselli ja pigista peale sidrunimahla.
Prae kõik tükid, kuid ära pane pannile korraga liiga palju lihatükke.
Kata valmis lihatükid fooliumiga ja lase seista u. 10 minutit enne söömist.

Caponata ehk Sitsiilia köögiviljahautis

Caponata retsepte on väga erinevate variantidena, lisatakse sellerit, piiniaseemneid, basiilikut jm koostisosi. Hautis sobib nii lisandiks põhiroa juurde, kui ka eraldi söögikorraks.

Kogus kahele/kolmele

1 baklažaan

1 sibul

u. 200g kirss- või konservtomateid

1 tl kappareid 

3-4 küüslauguküünt

2 spl valgeveiniäädikat

väike kimp peterselli

1 tl kuivatatud oreganot

oliivõli

sool/suhkur

Tükelda baklažaan kuubikuteks. Viiluta sibul, haki küüslauk peeneks ja lõika kirsstomatid pooleks või neljaks.

Lisa pannile oliivõli ja prae baklažaani koos küüslaugu ja sibulaga u. 15 minutit, kuni baklažaan muutub pehmeks.

Lisa valgeveiniäädikas, tükeldatud tomatid, oregano ning kapparid ja hauta veel u. 15 minutit. Maitsesta vajaduse korral kergelt soola ja suhkruga. Kui hautis on valmis, lisa tükeldatud petersell.

Kana õunamahlakastmes

Kana kintsuliha
2-3 küüslauguküünt
2 dl naturaalset õunamahla
1 spl mett
rosmariini
porrusibulat
kartulitärklist kastme paksendamiseks
tl võid

Poolita kanakintsuliha, maitsesta soolaga. Kuumuta pann ja pruunista lihatükid, tõsta kõrvale ootele.
Lisa pannile tükk võid, tükeldatud küüslauk ning viilutatud porrusibul. Prae u. 2-3 minutit.
Lisa mesi, õunamahl ja pruunistatud kanatükid.
Kata pann kaanega ning lase haududa u. 10-15 minutit, kuni kana on küps. Vajadusel lisa soola.
Paksenda kaste kartulitärklisega, lisa rosmariin ja hauta veel 5 minutit.

Serveeri pardirasvaga küpsetatud ahjukartulitega.
Tükelda kartulid ning lisa pardirasv, mis on järele jäänud pardifilee küpsetamisest: Hiinapärane pardifilee.
 Küpseta ahjus kuni kartul on pehme. Maitsesta kergelt soolaga.

Täidetud kalmaarid

Eestis on vast keeruline hankida jahutatud kalmaari aga aeg-ajalt on see isegi võimalik, küll aga on müügil külmutatud kalmaarituubid.

Koostisosad:
Kalmaarid
päikesekuivatatud tomateid
mozzarella
küüslauk
petersell
oliivõli
sool
sidrun

Puhastamata kalmaari puhul puhasta kõigepealt kalmaar.
Lükka sõrmed võimalikult sügavale kalmaarituubi ning tõmba välja sisikond koos peaga. Ole ettevaatlik, et tindikott ei puruneks, riiete pealt on väga raske tinti eemaldada.
Eemalda läbipaistev selgroog, mis asub selja ülaosas enne pead, surudes kergelt näppudega selja ülaosas tuubi allapoole, kuni tuleb nähtavalt läbipaistva selgroo ots - tõmba välja.
Loputa tuub külma vee all ja eemalda pealmine kiht kergelt näppudega hõõrudes - tõsta puhastatud kalmaarituub taldrikule.
Eemalda kombitsad, selleks lõika silmade ja kombitsate vahelt noaga läbi. Eemalda kombitsate keskel olev ümmargune suu, selleks suru sõrmedega kombitsate keskele või kasuta kääre.
Loputa kombitsad külma vee all.

Tükelda päikesekuivatatud tomatid ja mozzarella ning täida kalmaarituubid.
Kuumuta pannil õli ja prae kalmaarituubi mõlemalt poolt u. 2 minutit, kuni kalmaarituub kaotab läbipaistvuse.
Ole ettevaatlik üleküpsetamisega, muutub kummiseks ja ebameeldivaks.
Prae kombitsaid kuumas õlis koos tükeldatud peterselli ja küüslauguga u. 2-3 minutit. Serveeri koos sidruniviiludega.

Täitmiseks sobivad veel oliivid, juustud, vürtsikamad vorstid, tšillipipar ja kõik muu meelepärane.

Viigimarja kondenspiima pirukas

Kaks 15 cm läbimõõduga pirukat.

2 viigimarja
pärmi-lehttainast
150g kondenspiima
1 muna
pruuni suhkrut

Viiluta viigimarjad
Lisa kondenspiimale muna ja sega korralikult läbi
Laota lehttainas vormi (kasuta ahjuvorme, mis võimaldavad lehttaigna ääred veidi üles tõsta, et  kondenspiima-muna segu laiali ei valguks).
Vala peale kondenspiima-muna segu
Lao peale viilutatud viigimarjad.
Raputa peale pruuni suhkrut.
Küpseta 180 kraadi juures u. 20-30 minutit, kuni lehttainas on valmis.

Jahuta šokolaadi-pirnikook

Retsept on pärit BBC GoodFood  lehelt väikeste mugandustega. Kogus on piisav 24 cm lahtikäivale koogivormile.

100g võid
4 spl suhkrut
100g šokolaadi (nt. Fazeri küpsetusšokolaad)
1 spl konjakit
3 muna
peotäis kreekapähkleid
4-5 pirni
õli või sulatatud võid (koogivormi äärte määrimiseks)
tuhksuhkrut

Pintselda koogivormi ääred õli või sulatatud võiga, raputa peale suhkrut ning keeruta koogivormi nii, et ääred saaksid suhkruga kokku. Lahtine suhkur kalluta välja.
Pane koogivormi põhja küpsetuspaberiring.
Sulata šokolaad võiga, lisa konjak ning jahuta.
Eralda munakollased munavalgetest.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks
Vahusta munakollased suhkruga ilusaks kollaseks kreemiks.
Sega jahutatud šokolaadisegu hulka tükeldatud pähklid ning munakollasesegu.
Lisa paar supilusikatäit vahustatud munavalgevahtu šokolaadisegule ning sega korralikult läbi. Seejärel lisa ülejäänud munavalgevaht ettevaatlikult segades, et tainas jääks õhuline ja kohev.
Lõika pirnid pooleks, puhasta ning tõsta taignasse lõikepind allpool.
Küpseta 180 kraadi juures 30-35 minutit.
Tõsta ahjust ning jäta vormi jahtuma ja tahenema vähemalt 30 minutiks enne serveerimist.

Kreekapärased lihapallid

Kogus u. 20 lihapallile

350 veise- ja seahakkliha
150 g oliive
100g fetajuustu
2 küüslauguküünt
1 sibul
1 muna
1 tl kuivatatud tüümiani
sool/pipar

Sega kausis hakkliha, tükeldatud sibul ja küüslauk, neljaks lõigatud oliivid, näppude vahel murendatud fetajuust, muna, tüümian. Maitsesta soola ja pipraga.
Tee käed märjaks, tõsta supilusika suurune taignapall peopessa ja vormi ümmarguseks lihapalliks. Jälgi, et lihapallid oleksid ühesuurused, siis valmivad üheaegselt.
Tõsta lihapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jälgi, et lihapallid üksteise vastu ei puutuks.

Küpseta 200 kraadi juures 20-30 minutit aeg-ajalt segades, keera grillreziimile ja küpseta veel 5 minutit, et lihapallid krõbedamaks muutuksid. Väldi üleküpsetamist, et lihapallid ära ei kuivaks.

Lihtne õunakook

Kogus on 25 cm läbimõõduga koogivormi jaoks.

4-5 õuna
300 ml jahu
150 ml suhkrut
2 muna
100 ml õli
100 ml õunamahla
1 tl kaneeli
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut

Tükelda õunad, lisa kaneel ning 2-3 spl suhkrut ning sega läbi. Jäta seisma taigna valmistamiseni.
Sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, vanillipulber - sega kuivained korralikult läbi.
Lisa munad, õli ning mahl - vispelda või sega korralikult läbi ühtlaseks taignaks.
Määri koogivorm toiduõliga, kalla pool tainast vormi, lisa õunad ning vala peale ülejäänud tainas.
Küpseta 180 kraadi juures u. 35-40 minutit.

Mesised viigimarjad kohupiimakreemiga

Kahele:

2 viigimarja
1 spl mett
pool tl võid
pool tl kaneeli
pool tl vanillisuhkrut
vanilli-kohupiimakreemi

Viiluta või tükelda viigimarjad.
Lisa pannile või, kui või on sulanud lisa tükeldatud viigimarjad, mesi, vanillisuhkur ning kaneel.
Kuumuta u. 3-4 minutit aeg-ajalt segades. Ole ettevaatlik, et viigimarjad segades katki ei läheks. Serveeri kohupiimakreemiga, tõsta kindlasti peale kuumutamisel tekkinud vedelikku.

Nuudlisupp seente ja veiselihaga

Kogus kolmele/neljale

125g porgandit
125g shampinjone
pool väiksemat suvikõrvitsat
10 g kuivatatud seeni
200g veiseliha (nt. lihaveise praelõike)
1 tl võid
oliivõli
sool/pipar
2 küüslauguküünt
200ml keevat vett
1 liiter veisepuljongit
4 spl valget veini
u.1 cm tšillipipart
u.2 cm jupp ingverit
2 spl sojakastet
75 g peenikesi nuudleid (nt. Red Dragon kiirnuudlid)
väike peotäis rukolat või spinatit (soovi korral)

Vala 200 ml keevat vett kuivatatud seentele ja leota u. 15 minutit.
Tükelda porgandid ja suvikõrvits, viiluta shampinjonid ning tükelda veiseliha õhukesteks viiludeks.
Tükelda ingver ning küüslauk.
Lisa potti tükk võid ja veidi oliivõli, kui või on sulanud lisa veiselihatükid ning pruunista.
Lisa hakitud küüslauk,tšilli,  ingver, porgand, suvikõrvits ja shampinjonid.
Kuumuta 3 minutit pidevalt segades.
Lisa veisepuljong, tükeldatud kuivatatud seened ja nende leotusvesi, vein ning sojakaste.
Lase supil keema tõusta ja keeda vaiksel kuumusel u. 10 minutit, kuni liha on pehme.
Lisa supile nuudlid ning rukola ning keeda veel u. 2-3 minutit, kuni nuudlid on valmis.

Salat sealiha ja anžoovisekastmega

Kogus kahele/kolmele:

400g sealiha (nt seljafileed)
rukola-salatisegu
tomat
tl võid
pool purki ubade kokteili (120g nõrutatult)
sool, pipar

Kaste:
3 anžoovisefileed
1 tl sidrunimahla
1 tl valgeveiniäädikat
3 tl oliivõli


Maitsesta liha soola ja pipraga. Pane pannile tükk võid ning veidi oliivõli, et või kõrbema ei läheks. Kui või on sulanud ja pann kuum, lisa liha. Prae mõlemalt poolt krõbedaks.
Samal ajal kui liha praeb tükelda 2 anžoovisefileed ning lisa ülejäänud koostisosad, sega korralikult läbi. Kuumuta kergelt, kuni anžoovisefileed on täielikult lahustunud ja kaste on vedel.
Laota rukola-salatisegu taldrikule, lisa oad ning tükeldatud tomat. Maitsesta kergelt soola ja pipraga.
Kui liha on valmis, tõsta tulelt maha ja lase seista u. 10 minutit enne viilutamist. Kui lihatükk on paksem, siis pruunista pannil mõlemalt poolt ning tõsta ahju järelküpsema. Sealiha ei tohi kindlasti tooreks jääda.
Viiluta liha ning tõsta taldrikule, nirista peale anžoovisekastet ning purusta 1 anžoovisefilee näppudega salatile.
Korralikuma õhtusöögi jaoks serveeri kõrvale küüslauguseid ahjukartuleid.

Kookospiima panna cotta mangopüreega

200 ml kookospiima
200 ml vahukoort (või piima)
1 tl vanillisuhkrut
3 spl suhkrut
10-15 g želatiini - olenevalt, kui kiiresti soovid serveerida ning kui tugevat panna cottat soovid.
Võimaluse korral kasuta želatiinilehti, mida on tunduvalt lihtsam kasutada, kui graanulželatiini.


Kuumuta pannil kookospiim ja vahukoor, lisa suhkur ja kuumuta, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta pott tulelt ning sega hulka vanillisuhkur. Leota želatiinilehti külmas vees u. 10 minutit, tõsta veest välja ja pigista kergelt kuivaks, tõsta paar-kolm supilusikat kuuma panna cotta segu želatiinilehtedele ning lahusta.
Nirista lahustunud vedelik panna cotta segule ning sega korralikult läbi.
Graanulželatiini puhul leota külmas vees u. 10 minutit, kuni želatiin on paisunud. Lisada paisunud želatiin kuumale segule ning lahusta kuumutades.
Jaota segu ramekinidesse (sobivad ka väiksemad kohvitassid) ning tõsta külmkappi tarretuma vähemalt 2 tunniks.
Serveerimisel tõsta ramekin u. 5 sekundiks kuuma vette, et panna cotta kergemalt vormist välja tuleks. Ole ettevaatlik, et panna cotta sulama ei hakka! Soovi korral võib ka vormist süüa.
Kalluta panna cotta vormist taldrikule ning serveeri koos mangopüreega (kõige parem on East End mangopüree, mida saab Piprapoest või Stockmannist) või mõne muu hapukama moosi või keedisega.

Kukeseened polentaga

Kogus kahele:

1 dl polentat
4 dl puljongit
1 küüslauguküüs (võimaluse korral värsket)
kukeseeni
võid
rosmariini (võimaluse korral värsket)

Kindlasti tasub lugeda polenta pakendil olevaid soovitusi, kuna erinevate polentade puhul võib vedeliku kogus erineda.
Lase puljong keema ning lisa polenta, keeda u. 20-30 minutit pidevalt segades, polenta peaks jääma nii vedel, et seda on võimalik segada. Kui segu tundub liiga paks või hakkab tükki minema, lisa puljongit.
Maitsesta polenta vajadusel soola ja pipraga, lisada võib ka juustu.
Teisel pannil sulata tükk võid, lisa hakitud küüslauk, veidi rosmariini ning kukeseened. Prae u. 5-7 minutit, kuni kukeseened on valmis.
Serveeri kuuma polentat koos kukeseentega.

Tom Kha supp ehk Tai kookose-kanasupp

Kahele/kolmele:

200 ml kookospiima

300 ml vett

20g Tom Kha supisegu (Santa Maria)

2 värsket porgandit

200-300g kanafileed

6-7 shampinjoni

pool väiksemat paprikat

1 tomat

jalopenot (soovi korral)

Pane potti kookospiim ja vesi ning lase keema tõusta.
Lisa Tom Kha supisegu
Viiluta porgand ja lisa supile.
Tükelda kanafilee ning pruunista pannil, lisa supile.
Viiluta shampinjonid ja paprika ning lisa supile.
Keeda kuni porgand on kergelt krõmpsuv,  lisa tükeldatud tomat ning keeda veel minut.

Teravama supi soovi korral lisa serveerimisel jalopenot või tšillit.

Ahjupannkook

Kahele/kolmele:

2 tl võid

2 muna

0,5 klaasi jahu

0,5 klaasi piima

1 spl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

kohupiim

marju/puuvilju

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega munad, jahu, piim, suhkur ja vanillisuhkur kokku. Lisa või küpsetusvormi ja tõsta ahju sulama. Jälgi hoolega, et või kõrbema ei läheks!

Kui või on sulanud tõsta vorm ahjust välja ja vala sisse kokku segatud tainas. Tõsta ahju ning küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit, kuni tainas on kerkinud mööda ahjuvormi ääri kõrgemaks ning krõbedaks. Tõsta vorm ahjust. 

Tõsta koogile kohupiim ning meelepärased marjad/puuviljad.

Aedoad mündi ja juustuga

aedube

münti

võid

Pecorino juustu
sealiha (soovi korral)

Keeda ube soolaga maitsestatud vees u. 5-6 minutit. Loputa külma veega ning tõsta oad pannile.
Lisa tükk võid, hakitud mündilehed ning maitsesta soola ja pipraga.
Soovi korral pruunista pannil sealihatükid ning lisa ubadele. Väldi ubade üleküpsetamist.
Riivi peale juustu.

Sufleepannkook õuntega

Kahele:

2 õuna
2 tl võid
2 spl rõõska koort
1 spl vedelat mett
2 spl Cointreau
2 muna
1 munavalge
1 tl vanillsuhkrut

Koori ja viiluta õunad.
Sulata pannil 1 tl võid, lisa õunaviilud, rõõsk koor, Cointreau ja mesi. Sega ja lase kaanega kaetult keskmisel kuumusel haududa u. 10 minutit aeg-ajalt segades. Tõsta pannilt kaussi.
Vahusta munavalge tugevaks vahuks.
Klopi munad koos vanillsuhkruga läbi.
Lisa klopitud munasegule vaikselt segades munavalgevaht. Sega ettevaatlikult, et vaht jääks kohev.
Lisa pannile 1 tl võid, kui või on sulanud kalla tainas pannile ning lase küpseda madalal kuumusel u. 10 minutit. Jälgi hoolega, et põhi kõrbema ei hakkaks.
Libista pannkook taldrikule. Lao koogi ühele küljele õunatükid ning tükkidest tekkinud vedelik ning tõsta teine koogi pool õuntele peale.
Raputa peale vanill- või tuhksuhkrut.

Haugifilee sidrunirisottoga

haugifilee
sool
pipar
sidrunimahl

Maitsesta haigufilee soola ja pipraga. Tõsta pannile tükk võid ja veidi oliivõli. Kui pann on kuum tõsta haugifilee pannile ja prae mõlemalt poolt küpseks. Ära pane pannile korraga liiga palju kala - pann jahtub ja praadimise asemel võib hakata hauduma. Olenevalt filee paksusest u. 2-3 minutit mõlemalt küljelt. Pigista peale sidrunimahla.

Risotto valmistamiseks (kolmele):
1 sidrun
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
2 dl risotoriisi
pool klaasi-klaas valget veini
tükk võid

oliivõli
sool, pipar
0,5 liitrit puljongit
u. 100g juustu (parmesani aga võib asendada ka tavalise riivitud juustuga)

Risotto jaoks tükelda sibul ja küüslauk. Lisa potti tükk võid ja veidi oliivõli ning pruunista sibulat ja küüslauku kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa risotoriis ja sega korralikult, et maitsed seguneksid. Lisa riisile klaas valget veini ja lase aurustuda. Hakka osade kaupa lisama riisile puljongit. Sega riisi pidevalt. Kui riis on vedeliku endasse tõmmanud lisa järgmine osa puljongit. Korda eelnevat seni kuni riis on valmis. Olenevalt risotoriisist võib puljongit üle jääda või veidi rohkem kuluda. Väldi riisi ülekeetmist! Kui riis on kergelt "krõmpsuv" keera kuumus maha, sest riis küpseb peale kuumuse maha keeramist veel edasi. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa tükk võid, juust, sidrunimahl ja riivitud koor. Sega korralikult läbi ja vajadusel maitsesta.

Sea välisfilee seenekastmega

sea välisfileed
värsket rosmariini
sool/pipar

Kaste:
7-10 shampinjoni
sibul
1/3 klaasi valget veini
1 spl jahu
1 tl mädarõigast
1 spl sojakastet

Tõsta liha u. 30 minutit enne praadimist toatemperatuurile. Külm liha jahutab panni, lihamahl valgub välja ja hakkab pannil keema ning seetõttu liha jääb halli värvusega. Maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta pann. Lisa pannile tükk võid ja veidi oliivõli. Kui või on sulanud ehk pann on piisavalt kuum, lisa veidi värsket rosmariini ning lihatükid. Aseta lihatükid selliselt, et need üksteise vastu ei puutu - väldib haudumist ja liha jääb krõbedam.
Prae lihatükke, keerates iga paari minuti tagant ning tõsta lusikaga peale pannile tekkinud vedelikku, väldi üleküpsetamist!
Tõsta liha pannilt ära, kata fooliumiga ja jäta seisma.

Kastmeks tükelda sibul ning viiluta shampinjonid. Keera kuumust poole võrra maha ning tõsta sibul ja shampinjonid samale pannile, kus küpsetasid liha, et võimalikult palju maitset saada. Maitsesta kergelt soola ja pipraga ning küpseta kuni shampinjonid muutuvad kuldpruuniks ja sibul klaasjaks.
Sega veinis jahu ning lisa pannile, kuumuta kuni vein on aurustunud ning lisa sojakaste ja mädarõigas. Kuumuta kuni kaste on muutunud kreemjaks. Maitse ning vajadusel lisa maitseaineid.

Valge veiniga (Gewürtzrtaminer) tehtud kaste jääb veidi hapukaks, seega sojakaste aitab maitseid tasakaalustada. Valge veini võib asendada ka punase veiniga, seljuhul võib sojakastme välja jätta.

Clafoutis - Prantsuse pudinguvorm

3 muna
150 ml piima
100 ml suhkrut
100 ml jahu
0,5 spl vanillisuhkrut
virsik, viinamarjad, vaarikad

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pane kõik koostisosad kokku ja vispelda läbi.
Tõsta ahjuvormi põhja endale meelepärased puuviljad/marjad. Prantsusmaalt pärit retseptis kasutati algselt küpseid kirsse, millest olid kivid eemaldatud. Kindlasti tasub proovida tikritega või viinamarjade-virsikute-vaarikatega (fotol).
Laota marjad küpsetusnõu põhja ja kalla vaikselt läbi segatud tainas peale.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures 30 minutit. Tõsta välja ja jäta jahtuma. Serveeritakse soojana või külmana. Mõlemad variandid on head aga kui valima peaks, siis eelistaksin külmana, nt üleöö jahtununa, siis on maitsed eriti hästi kokku sulanud. Tavaliselt muidugi nii kaua oodata ei jõua, seega soojana serveerides sobib kõrvale pakkuda vaniljejäätist.

Beseerull vaarikatega

Retsept nami-nami lehelt.

Beseerull:
7 väiksemat toasooja munavalget (6 suuremat)
200g suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut või vanilliekstrakti
1 tl maisitärklist (võib asendada kartulitärklisega)
1 tl valgeveiniäädikat
näpuotsaga soola

Täidis:
200g kohupiima
2 dl vahukoort
2 tl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
300 g vaarikaid

Beseerulli valmistamine:
Lisa munavalgetele näpuotsaga soola ning vahusta tugevaks. Kui vaht on muutunud tugevaks vahuks, hakka lisama osade kaupa suhkrut vahustades edasi. Lisa valgeveiniäädikas, vaniljesuhkur ning maisitärklis. Vahusta kuni vaht on muutunud läikivaks ja paksuks kreemitaoliseks massiks.
Aseta küpsetuspaber ahjuplaadile ning laota vaht ühtlaselt plaadile.
Kuumuta ahi 160 kraadi juurde ja küpseta 20-25 minutit. Besee muutub pealt kergelt beezikaks ning nurgad veidi krõbedaks. Tõsta ahjuplaat ahjust välja ja jäta jahtuma 5 minutiks, tõsta besee küpsetuspaberil plaadilt ära ning jäta jahtuma u. 10 minutiks.
Besee jahtumisel vahusta vahukoor suhkru ja vaniljesuhkruga.
Tõsta beseele peale puhas küpsetuspaber ning keera besee ümber. Eemalda küpsetamise ajal all olnud paber. Paberit võib eemaldada ka osade kaupa, on lihtsam ja tõenäolisem, et besee katki ei lähe.
Tõsta besee keskmisele kolmandikule vahukoore-kohupiima segu ning peale puista vaarikad.
Võta küpsetuspaberi otsast kinni ning tõsta äär besee keskele kokku, seejärel keera rulli. Jäta küpsetuspaber beseele ümber ning tõsta rull serveerimiseni külmkappi. Rulli võib ette valmistada 24 tundi.

Creme Brülee kook

Hea variant ära kasutada beseerullist üle jäänud munakollased. Retsept on Nadezda Kaarma'lt.

200g liivatainast
400ml vahukoort
7 väiksemat munakollast
3 spl Cointreau (apelsiniliköör) - võib ka ära jätta
4 spl suhkrut
2 spl vaniljesuhkrut
1 tl fariinsuhkrut

Suru liivatainas 26 cm läbimõõduga koogivormi ning küpseta 160 kraadi juures 10 minutit. Kui sisu ei mahu koogivormi võib ülejäänud taigna kallata ramekin vormidesse, küpsetada ahjus ja niisama süüa.
Samal ajal vahusta vahukoor. 
Sega munakollased suhkru, vaniljesuhkru ja apelsinilikööriga.
Sega omavahel kokku vahustatud vahukoor ning segatud munakollased. Vala eelküpsenud taignale ja küpseta 160 kraadi juures 20 minutit. 
Puista peale teelusikatäis suhkrut ja küpseta veel u. 10 minutit kuni suhkur on sulanud.
Tõsta ahjust välja ning jäta jahtuma. 
Kui kook on jahtunud tõsta külmkappi tahenema kuni serveerimiseni. Soovitavalt 4 tundi kuni üleöö.
Juurde sobib imehästi vaarikamoos mündiga. Lisa vaarikad ja mõned mündilehed köögikombaini ja purusta moosiks.

Caprese salat

Tõeline itaalia klassika - sobib nii lisandiks, eelroaks, kui ka põhiroaks. Eriti hea on koduste tomatite ja basiilikuga.

Kogus kahele:

1 suurem tomat või 2 väiksemat
125g mozzarellat
basiilikulehti
head oliivõli
sool/pipar

Viiluta tomat ja mozzarella. Lao taldrikule vaheldumisi tomativiil, mozzarella ja basiilikuleht. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista peale head oliiviõli.

Pardifilee laimi ja kalakastmega

Kogus kahele/kolmele:

2 pardifileed

Marinaad: 
1 laim
4 spl kalakastet
sool
rosepipar (võib asendada musta pipraga)

Lõika pardifileele terava noaga ruudustik, kuid proovi vältida lihasse lõikamist. Maitsesta fileed soola ja pipraga. Ole soolaga ettevaatlik, sest kalakaste on ise küllaltki soolane. Pigista peale laimi mahl ja lisa kalakaste. Keera fileesid marinaadis, et kogu filee saaks marinaadiga kokku. Tõsta külmkappi maitsestuma - mida kauem, seda parem. Enne küpsetamist tõsta filee toatemperatuurile vähemalt 30 minutiks.
Valmista filee nagu siin: Hiinapärane pardifilee. Serveerimisel tõsta pardile peale pannile tekkinud kastet.

Lisand:
250g kuskussi
250 ml vett
tükk võid
1 puljongikuubik
10-15 basiilikulehte
1 tšillikaun
2 küüslauguküünt

Lisandit on hea valmistada pannil või kausis. Lase vesi keema (kiiresti saab kiirkeedukannuga), lahusta puljongikuubik ning lisa kuskuss. Keera kuumus maha, tõsta peale pannikaas või kata fooliumiga ja lase seista u. 5-7 minutit, kuni kuskuss on vedeliku endasse imenud. Samal ajal haki tšilli,küüslauk ning basiilikulehed. Lisa kuskussile tükeldatud koostisosad ning tükk võid, sega korralikult läbi ning jäta maitsestuma kuni serveerimiseni.

Bubert

Kogus 3-4 inimesele

0,5 liitrit piima
3 muna
5 spl suhkrut
3 spl mannat
1 tl vaniljepulbrit

Kuumuta potis piim keemiseni, lisa manna ja keeda, kuni puder hakkab paksenema. Samal ajal, kui puder valmib eralda munavalged munakollastest. Lisa munakollastele suhkur ning vaniljepulber ning vahusta, kuni segu muutub helekollaseks.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Tõsta paar supilusikatäit piima-manna segu munakollaste vahule(väldib tükkide tekkimist, kui segu kohe piima-manna segule lisada) , sega kergelt ning kalla munakollaste vaht potti. Sega korralikult läbi.
Tõsta pott pliidilt ära ning sega hulka munavalgevaht, püüa segada õrnalt, et puder jääks kerge ja õhuline. Kuumuta segu veel kord läbi ning tõsta jahtuma.
Serveeri kisselli või moosiga.

Vanaema kurgisalat

Kurk (2 keskmise suurusega või 1 pikk kurk)

Till

Valgeveiniäädikas

Sool

Koori ja viiluta kurk. Haki till. Maitsesta soolaga ja lisa 1 tl valgeveiniäädikat. Pane kausile taldrik peale ning raputa hoogsalt. Kindlasti tuleb segu raputada või nagu vanaema ütleb "kloppida", segamisel õiget tulemust ei saa.

Tursamaksa salat

230g tursamaksa

2 keedumuna

1 väike sibul

sool/pipar

roheline sibul, till või petersell (soovi korral)

Nõruta tursamaks, et liigne õli eemalduks. Tükelda sibul peeneks, purusta keedumunad kahvliga. Purusta kahvliga nõrutatud tursamaks, lisa tükeldatud sibul ja muna ning sega korralikult läbi. Vajaduse korral maitsesta soola ja pipraga.
Tõsta röstsaiale või leivale ning raputa peale soovi korral tükeldatud rohelist sibulat, tilli või peterselli.

Huntahven päikesekuivatatud tomati ja oliividega

2 huntahvenat (arvesta 1 kala sööja kohta)

Täidis:
3 päikesekuivatatud tomatit
10 kvaliteetset oliivi
paar oksa lehtpeterselli (soovi korral)
5 kreekapähklit

Puhasta kala - eemalda soomused, kui meeldib kalanahka süüa. Kui ei, siis pole vajalik. Eemalda sisikond, kuid pea ja saba eemaldamine ei ole vajalik. Loputa kala korralikult külma vee all ning pese hoolikalt kõht, et veri saaks eemaldatud. Hea nipp on kala kõhu puhastamisel jooksva vee all võtta appi väike lusikas ja tõmmata mööda kala selgroogu.
Patsuta köögipaberiga kala veidi kuivemaks ning lõika fileele u iga 3 cm tagant terava noaga sälgud, mis aitab kalal paremini maitsestuda.
Lisa kõik täidise koostisosad köögikombaini ja purusta peeneks.
Vala veidi oliivõli ahjuvormi põhja. Maitsesta kalad mõlemalt poolt soolaga ja raputa veidi soola ka kõhtu.
Tõsta lusikaga purustatud täidis kalale kõhtu ning samuti peale, surudes kergelt lõigatud sälkudesse.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures u. 20-25 minutit, kuni kala on küps.

Suvikõrvits ja aedoad küüslauguga

Sobib nii kergemaks õhtusöögiks, kui ka lisandiks.

1 suvikõrvits
300-400 grammi aedube
võid
2 küüslauguküünt

Lase potis vesi keema ja maitsesta kergelt soolaga. Lisa aedoad ja keeda u. 5 minutit. Kurna ja lase külma vee alt läbi, et peatada edasi küpsemist. Samal ajal, kui aedoad keevad viiluta suvikõrvits.

Lisa pannile tükk võid ja veidi oliivõli ning lisa viilutatud suvikõrvits. Prae u. 3 minutit olenevalt viilude paksusest. Kui suvikõrvits hakkab valmima lisa nõrutatud aedoad ning tükeldatud küüslauk ning sega korralikult. Küpseta veel u. 3 minutit, kuni suvikõrvits ja aedoad on endiselt kergelt krõmpsuvad. Maitsesta soola ja pipraga.

Rabarberi pisarakook

Tainas:
200g võid
5 dl nisujahu
1 dl suhkrut
pool tl soola

Rabarberikate:
500g rabarberit
4 spl suhkrut
1 spl kaneeli

Munavalgekate:
3 munavalget
1 dl suhkrut

Haki näppudega või, jahu ja suhkur purutaoliseks massiks. Suru mass palliks kokku ja pane u. 1 tunniks külma.
Koori ja puhasta rabarberid, lõika viiludeks ning sega suhkru ja kaneeliga.
Laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vala peale rabarberitükid ning küpseta 200 kraadi juures u. 30 minutit.
Samal ajal, kui kook ahjus küpseb, vahusta munavalged suhkruga läikivaks vahuks. Määri vaht küpsenud koogile ning küpseta veel ahjus u. 10-15 minutit, kuni munavalgekate muutub helekollaseks.
Tõsta jahtuma. Jahtumisel tekivad munvalgevahule väikesed pisarad.

Tšillised krevetid

400g tooreid krevette
1 tšillipipar
2 küüslauguküünt
oliivõli
soola
sidrun (serveerimiseks)

Viiluta tšillipipar ning küüslauk. Lisa pannile oliivõli, tükeldatud tšilli ning küüslauk ning prae kergelt u. 1 minut. Lisa krevetid ning maitsesta kergelt soolaga.  Kui krevetid hakkavad muutuma roosaks, keera krevetid pannil ümber ning küpseta teiseltpoolt. Väldi üleküpsetamist. Serveeri sidruniveerandikega.

Forellifilee kukeseente ja juustuga

Kahele:

400g forellifileed
2 spl majoneesi (Tarplan)
100 g kukeseeni
tükk võid praadimiseks
riivitud juust
hakitud till
sool, pipar

Vajadusel puhasta filee, eemalda kondid.
Tõsta filee ahjuvormi naha pool all, maitsesta kergelt soolaga ning pintselda fileele 2spl majoneesi.
Tükelda suuremad seened väiksemaks. Tõsta pannile tükk võid ja prae seeni u. 3 minutit, maitsesta kergelt soola ja pipraga.
Kergelt praetud seened laota fileele, raputa peale hakitud till ning kata riivjuustuga.
Küpseta 200 kraadi juures u.20 minutit.

Kanamaksapasteet

500g kanamaksa
3 väiksemat sibulat
2 küüslauguküünt
2 loorberilehte
8 tšilliküüslauku
1 spl tšilliküüslauguõli
3 spl konjakit
30g võid (või kogus võib tunduda väga väike võrreldes teiste pasteetide retseptidega aga täiesti piisav kreemiseks tulemuseks)
oliivõli
sool, pipar, suhkur

Puhasta kanamaks, lõika välja valged kelme ja rasva kohad. Aseta puhastatud maks köögipaberile, et liigne vedelik köögipaberisse imbuks.
Tükelda 2 värsket küüslauguküünt ja sibulad ning prae pannil väheses oliivõlis, kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa tükeldatud ja kuivatatud maksatükid ning loorberilehed ning küpseta kuni maks on küps. Väldi üleküpsetamist.
Tõsta pannil olev segu köögikombaini, lisa tšilliküüslaugud, konjak, või ,sool, pipar ja veidi suhkrut (toob maitsed hästi esile) ning purusta köögikombainis kreemiseks seguks. Maitse ning maitsesta vastavalt vajadusele.
Tõsta väikestesse kaussidesse ja pane külmkappi tahenema.

24h rabarberi-mündi naps

Kõige parem on teha seda 3 liitrisesse purki. Kuna tegemist on kiire versiooniga, siis seetõttu on suhkrut rohkem, kui aeglasema variandi puhul.

1 kg rabarberit
500g suhkrut
u. 200 ml vett
suurem punt münti

Pese rabarberivarred puhtaks ning tükelda. Kindlasti ära rabarberit koori, sest koor annab tugevamat maitset ja ilusat roosat värvust.
Tõsta potti suhkur ja vesi, kuumuta kuni suhkur hakkab sulama ja muutub siirupiseks.
Tõsta rabarberitükid purki ja kalla peale suhkrusiirup, kata purk kinni nt saunalinaga ning jäta seisma u. paariks tunniks. Eemalda rätik. Kui purk on jahtunud kalla peale 1,5 liitrit viina. Sega korralikult läbi ning jäta seisma.
Aegajalt võib purki raputada või lusikaga segada, et suhkur kiiremini lahustuks. Jäta segu seisma u. 8 tunniks, seejärel lisa peotäis hakitud münti ning jäta seisma kuni serveerimiseni.
Kui kiiret ei ole ja aega on oodata kauem,  kui 24 tundi, võib suhkrukogust vähendada 300 grammini, vastasel juhul tuleb naps õige magus.