Pardifilee munanuudlitega

2 pardifileed
tükk võid
3 tähtaniisi (soovi korral)
värsket tüümiani (soovi korral)
soola/pipart

200g munanuudleid
4 spl kalakastet
2 spl tumedat sojakastet
0,5 suure sidruni mahl
0,5 tl suhkrut
pool tükeldatud tšillit
1-2 tükeldatud küüslauguküünt

Kuivata köögipaberiga pardifilee kuivaks.
Lõika terava noaga nahale sälgud, kuid väldi lihasse lõikamist.
Maitsesta soola ja pipraga.
Pane pann kuumenema ning tõsta pardifilee nahaga poolega külmale pannile.
Prae pardifileed kuni nahk on muutunud krõbedaks ning enamus rasva on eemaldunud.
Keera pardifilee pannil ümber ning küpseta veel u. 1-2 minutit.
Eemalda pannilt üleliigne rasv, lisa tükk võid, värske tüümian ning 2 tähtaniisi.
Kata pann fooliumiga ja tõsta ahju 180 kraadi juurde u. 8-10 minutiks küpsema.
Tõsta filee ahjust ning lase seista 10 minutit enne lahti lõikamist.

Valmista samal ajal munanuudlid vastavalt pakendil toodud juhistele, kuid lisa soolaga maitsestatud keeduvette üks tähtaniis.
Sega kokku kastme koostisosad.
Loputa nuudleid kiirelt külma vee all ning sega kergelt kastmega.
Viiluta pardifilee ning tõsta peale pannile tekkinud kastet.

Porru- ja kartulisupp

1 spl võid

1 spl oliivõli

2-3 porrut 

3-4 kartulit

500 ml kanapuljongit

1 loorberileht

värsket või kuivatatud tüümianit

sool

pipar

Puhasta ja tükelda porrud, loputa külma vee all, et kogu mustus eemalduks.

Koori kartulid ja tükelda.

Lisa poti põhja või ja oliivõli. 

Kui või on sulanud lisa tükeldatud porru ja u. 2 tl värsket tüümianit (1 tl kuivatatud)

Kuumuta u. 5 minutit, kuni porru muutub kergelt pehmeks. 

Lisa puljong ja tükeldatud kartul ning loorberileht. 

Keeda kuni kartul on pehme.

Soovi korral püreesta ning maitsesta soola ja pipraga. 

Supile võib lisada krõbedaid saiakuubikuid või praetud peekonit.

Kana tomatikastmes

700g kana koivatükke
400g kooreta purustatud tomateid värske basiilikuga
2 küüslauguküünt
fenkol
u. 3-4 spl jahu
1 spl maitseaineid (nt.koriander, paprikapulber, basiilik)
sool / pipar

Sega jahu ja maitseained korralikult läbi.
Tõsta kanatükke jahusegus nii, et kogu tükk oleks ühtlaselt maitseainetega koos, raputa üleliigne ära.
Kuumuta pannil õli ning prae kanatükid krõbedaks.
Tükelda fenkol.
Tõsta ahjuvormi tükeldatud fenkol ja küüslauk ning purustatud tomatid ning krõbedad kanatükid.
Küpseta 200 kraadi juures 30-45 minutit.
Serveerimisel võib peale raputada fenkolipealseid või värsket basiilikut.

Marineeritud räimed vanaema moodi

2 kg räime

Marinaad
1 liiter külma vett
5 spl äädikat
5 spl suhkrut
5 spl soola
2 loorberilehte
1 tl pipart

Marinaad nr. 2
toiduõli (eelista tavalist õli nt. rapsiõli, sest oliivõli võib muutuda külmkapis tahkemaks ning võib liiga tugeva maitsega olla)
sibulat või tšillit

Roogi räimed ning loputa külma veega, kuni loputusvesi on selge.
Marinaadi valmistamiseks lahusta vees suhkur ja sool, lisa äädikas, pipar ja tükeldatud loorberilehed. Vala marinaad räimedele, pane raskuseks taldrik peale ning tõsta külmkappi maitsestuma 24 tunniks.
Peale 24 tundi vala räimedelt marinaad. Vajuta kergelt pöidlaga kala selgroole ning eemalda selgroog.
Lao räimefileed üksteise peale karpi. Vahele lao sibulaviile või tšillit.
Kui karp on täis vala peale toiduõli, kuni pealmised räimed on peaaegu õli all.
Mõnus amps kartuliga või leiva peal.
Säilib külmkapis kuni paar nädalat.

Amalfi küpsetatud sidrunid ehk limoni di Amalfi cotti al forno

Retsept on pärit Jamie Oliverilt. Sobib hästi krõbeda saia, pesto ja külma valge veiniga. Väike rännak Itaaliasse garanteeritud.

1 suur sidrun või 2 väiksemat
2 anžoovisefileed
4 suuremat basiilikulehte
4-5 kirsstomatit, viilutatud või sektoriteks lõigatud
150g mozzarellat, õhukeselt viilutatud
soola, pipart

Lõika sidrun neljaks kettaks (väiksemad sidrunid võib lihtsalt pooleks lõigata) ning eemalda sidruni viljaliha nii, et jääks ainult sidrunikoorest rõngas. Hea on lõigata ääred lahti terava noaga.
Aseta küpsetusnõusse küpsetuspaber ning tõsta rõngad peale.
Aseta rõnga põhja mozzarellaviil, basiilikuleht, pool anžoovisefileest, tükeldatud tomatit ning peale mozzarellaviil jne. kuid oluline on, et pealmiseks kihiks jääks juustuviil.
Küpseta 200 kraadi juures u. 10-15 minutit, kuni mozzarella on sulanud.
Serveerimisel purusta peale värsket pipart ja imevähe soola.
Serveeri soojana krõbeda küüslaugusaia ja pestoga või tõsta sidrunikoore sees olev juustumass krõbedale saiale.

Krõbedate saiade valmistamiseks lõika ciabattast õhukesed viilud ning hõõru poolitatud küüslauguküünega. Tõsta koos sidruniviiludega üheaegselt ahju, küpseta kuni muutuvad krõbedaks u. 5-6 minutit.

Ahjuribid

1 kg ribi
1 tl küüslaugupulbrit
1 tl viie pipra segu
3 tl sinepit (nt Põltsamaa kanget)
2-3 tl tumedat sojakastet


Eemalda ribidelt kelme. Lükka terav nuga liha ja kelme vahele ning tõmba.
Sega kokku küüslaugupulber, viie pipra segu ja sinep ning pintselda ühtlaselt ribidele.
Küpseta 200 kraadi juures 1,5 tundi. 30 minutit enne lõppu määri ribidele sojakaste ning küpseta edasi.
Serveeri koos ahjuköögiviljadega, mille võid koos lihaga ahju pista.
Soovi korral võib serveerimisel juurde lisada tšillit.