Reede, 20. detsember 2013

Osso buco

3-4 inimesele

700-800 g vasikakoodi lõike
2-3 sibulat
3-4 küüslauguküünt
1 klaas tomatipüreed
1 klaas veisepuljongit
1 klaas valget veini
2-3 loorberilehte
6-7 pipratera
värsket tüümiani või 2 tl kuivatatud tüümiani
3-4 anšoovist
1 spl jahu
1 spl võid
sool/pipar

Tõsta taldrikule 1 spl jahu.
Maitsesta vasikakoodilõigud mõlemalt poolt soola ja pipraga ning hõõru kergelt sisse.
Keera koodilõike jahus ja raputa üleliigne maha
Sulata pannil  pool või kogusest, kui pann on kuum pruunista jahus keeratud koodilõike mõlemalt poolt u. 2-3 minutit.
Tõsta koodilõigud ahjupannile ühe kihina.
Pane samale pannile ülejäänud või, sektoriteks lõigatud sibulad ja küüslaugud ning prae kergelt.
Lisa vein, tomatipüree ning veisepuljong. Lase keeda paar minutit segades.
Lisa loorberilehed, pipraterad, tüümian ning anšoovised. Sega kuni anšoovised on lahustunud.
Kalla pannil olev segu ahjuvormi lihalõikude peale.
Küpseta 180 kraadi juures u. 1 tund, kuni liha tuleb kergelt kondi küljest lahti.
Serveeri polenta või kartulipüreega.

Neljapäev, 19. detsember 2013

Täidetud paprikad

Kogus kahele-kolmele

3 suurt paprikat
300-400g veisehakkliha
3-4 anšoovisefileed
1 tl kuivatatud rosmariini
6 kirsstomatit
2 küüslauguküünt
sool/pipar

Pese paprikad ja lõika pooleks
Tõsta ahjuvormi lõikepind üleval ning tõsta ahju küpsema 20 minutiks 180 kraadi juurde.
Samal ajal prae hakkliha - maitsesta soola, pipra ja rosmariiniga.
Lõika kirsstomatid sektoriteks
Tükelda küüslauk ja anšoovisefileed peeneks.
Tõsta paprikad ahjust ja täida hakklihaga, vahele raputa tükeldatud küüslauku, anžoovist ja tõsta peale veel mõned lusikad hakklihasegu. Kõige peale laota tomatisektorid.
Tõsta ahju küpsema veel 20 minutiks.
Serveeri koos leiva, kartulipüree või riisiga.

Laupäev, 7. detsember 2013

Sidrunine kreveti ja herne risoto

Kogus kolmele:

500g tooreid krevette
3 spl oliivõli
1 tšillipipar
1 liiter kalapuljongit
1 sibul
2-3 küüslauguküünt
1 sidrun
300g risoto riisi
200 külmutatud herneid
1 klaas valget veini
tükk võid

Puhasta krevetid - jäta koored ja pead alles.
Lisa pannile tükk võid, krevetipead- ja koored, pool tükeldatud tšillist ning prae pannil, kuni krevetikoored muutuvad punaseks. Lisa kalapuljong ning lase keema tõusta ning seejärel vähenda kuumust ja jäta hauduma u. 20- 30 minutiks.
Samal ajal, kui puljong keeb, tükelda sibul ja küüslauguküüned.
Kalla puljong läbi sõela, et jääks puhas puljong.
Lisa pannile spl oliivõli ning küpseta puhastatud krevette u. 5 minutit pidevalt segades.
Tõsta krevetid kaussi ning sega ülejäänud tükeldatud tšilli ja sidrunimahlaga ning jäta ootele.
Lisa pannile tükk võid ja 2 spl oliivõli ning tükeldatud sibul ja küüslauguküüned.
Kui sibul muutub klaasjaks, lisa risotoriis ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa klaas valget veini ja lase keeda, kuni alkohol on aurustunud.
Hakka osade kaupa lisame riisile keedetud puljongit ning sega korralikult. Jätka kuni riis on veel kergelt "krõmpsuv".
Koos viimase puljongi osaga  lisa külmutatud herned, sidruni riivitud koor ning poole sidruni mahl ning sega korralikult. Maitsesta soola ja pipraga.
Viimasena lisa eelnevalt valmis küpsetatud krevetid ning sega korralikult läbi.