Pühapäev, 6. september 2015

Ahjus küpsetatud maisitõlvik



Värskeid maisitõlvikuid
Sool
Või

Loputa maisitõlvikuid kergelt, et mustus eemalduks, kuid ära eemalda tõlvikuid ümbritsevaid lehti, mis aitavad küpsetamisel niiskust hoida.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit - 10 minuti järel keera tõlvikud ümber.
Serveeri koheselt. Eemalda lehed. Määri kergelt võiga ja maitsesta kergelt soolaga.

Kui maisitõlvikutel on lehed eemaldatud keera nad küpsetamisel fooliumisse.

Kolmapäev, 29. juuli 2015

Jogurtikaste





200g maitsestamata jogurtit
1 spl oliivõli
1 tl riivitud sidrunikoort
1 spl sidrunimahla
1 tl riivitud apelsinikoort
1 spl apelsinimahla
1 tl mett
pool tl karripulbrit
pool tl tšillipaprikat

Sega kõik koostisosad kokku ja serveeri koos kala või keedukartuliga.



Teisipäev, 28. juuli 2015

Kahel viisil paberis küpsetatud kala



1 küpsetuspaber
400g lõhefileed või mõnda muud kala
heledat sojakastet
u.1 tl riivitud ingverit
3-4 rohelise sibula vart
sidrun
väike kimp tilli

Lõika küpsetuspaber neljaks.
Tükelda kala selliselt, et paber mahuks korralikult ümber kalatüki ning ääred oleks võimalik kokku voltida.

Maitse 1.
Tõsta kalafilee paberile.
Lisa veidi sojakastet, riivitud ingverit ja tükeldatud sibul.

Maitse 2.
Maitsesta kalafilee kergelt soolaga. Puista peale hakitud till ja paar õhukest sidruniviilu.

Voldi paber ümber kalafilee, et moodustuks pakike.
Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 20 minutit.
Serveeri kinnise pakina, et avamisrõõm jääks sööjale, koos riisi ja sidrunisektoritega.

Teisipäev, 16. juuni 2015

Karulaugu aioli



Väike kimp karulauku
väike küüslauguküüs
1 munakollane 
1 tl mahedamat sinepit
100ml oliivõli
0,5 sidruni mahl
sool / pipar


Vispelda kausis munakollane ja sinep ühtlaseks massiks.
Lisa peeneks hakitud karulauk ja küüslauk.
Lisa väikse nirena oliivõli samal ajal vispeldades. Jätka kuni oliivõli on kõik lisatud.
 Lisa sidrunimahl ja maitsesta kergelt soola, pipraga - vispelda kuni on segu on ühtlaselt
kreemine ja läikiv.
Kaste sobib eriti hästi kala juurde.

Pühapäev, 14. juuni 2015

Rabarberitšatni



300g rabarberit
1 sibul
tšillipipar
u. 1 cm jupp ingverit
1 dl suhkrut
1 spl sidrunimahla
50 ml valgeveiniäädikat
1tl soola
0,5 tl pipar


Pese rabarberivarred ja tükelda u. 1 cm laiusteks viiludeks.
Tükelda sibul, tšilli ja ingver peeneks.
Lisa pannile suhkur ja valgeveiniäädikas.
Kui suhkur hakkab sulama lisa ülejäänud koostisosad.
Kuumuta keskmisel kuumusel u. 30 minutit kuni rabarber on lagunenud.
Sega tugevalt, et tekiks ühtlane mass.
Säilita külmikus kinnises purgis.
Serveeri koos juustu või lisandina liha kõrvale.

Teisipäev, 5. mai 2015

Vürtsikilud



1 kg kilu
1 pakk Santa-Maria kiluvürtsi
2 loorberilehte
soola

Loputa kilud külma vee all, eemalda räimed, kui mõni on hulka sattunud. Räimed on üldjuhul suuremad. Kiludega suuruse poolest võrdsete räimede silmad on võrreldes kiludega suuremad, kilu selg läigib mustjalt ning on kõhu alt karedam.
Vanaema õpetuse järgi saab kilu ja räime vahet teha: kõhu alt kõdistad, naerma hakkab, siis on räim.

Sega kokku vürtsisool - lisa poolele kiluvürtsile nii palju soola, et segu muutuks ühtlaselt "säbruliseks".

Võta karp või muu anum (eriti hästi sobib 1 kg suurune šašlõkiämber) kilude soolamiseks.
Tõsta ämbri põhja 1 tl vürtsisoola ja 1 loorberileht.
Hakka kilusid laduma enda poolt väljapoole, kilu kõhud ülespoole ja tihedalt üksteise vastu.
Üks kilu ühtpidi, teine teistpidi.
Kui kilude kiht on laotud, raputa peale 0,5 tl vürtsisoola. Keera ämbrit selliselt, et uus kiht jääks risti alumise kihiga. Lao uus kiht kilusid, raputa peale 0,5 tl vürtsisoola, keera ämbrit ja lao samamoodi edasi, kuni kõik kilud on laotud.
Viimasele kihile lisa vürtsisool ja 1 loorberileht. Tõsta mõni väiksem taldrik kiludele raskuseks peale, pane kaas peale ja jäta maitsestuma u. 12 tunniks jahedamasse kohta, kuid mitte külmkappi. Külmkapis ei hakka sool sulama ehk ei teki soolvett, mis kilusid maitsestab.
Peale 12 tundi maitsestumist, säilita külmkapis.

Eriti head on värskete kartulite ja soolavõi ning keedumunaga.

Laupäev, 2. mai 2015

Ürdivõiga homaar


eelkeedetud homaar ehk merivähk
 50g võid
värsket tüümiani
1 küüslauguküüs
sool

Värsket homaari on Eestis üpris raske kätte saada, kuid külmutatult on
täiesti leitav nt www.toidupood.net ning mõne toidupoe külmletist.

Sulata homaar vastavalt juhendile. Lõika terava noaga keskelt pooleks. Võid kasutada ka ainult saba osa, kus on enamus söödavast lihast. Eemalda sõrgadest liha.

Sega kokku maitsevõi - lisa võile peeneks hakitud tüümian ja küüslauk, maitsesta kergelt soolaga.

Määri maitsevõi ühtlaselt homaari lihale ning küpseta homaaripoolikuid kuumal pannil 2-3 minutit koos sõrgadest eemaldatatud lihaga. Serveeri koheselt.

Paku juurde sidrunirisottot (Sidrunirisotto retsept) ja krevette, mis on kergelt pannil maitsevõis küpsetatud..


Pühapäev, 12. aprill 2015

Kitsejuustusaiad



500g pärmi-lehttainast
10 päikesekuivatatud tomatit õlis
20 oliivi
poole sidruni riivitud koor
150g kitsejuustu


Purusta köögikombainis tomatid, oliivid, kitsejuust ja sidruni riivitud koor kreemiseks massiks.
Soovi korral võib koostisosad tükeldada ja segada kitsejuustuga.

Rulli pärmi-lehttainas veidi õhemaks.
Määri juustusegu lehttaignale ja rulli mõlemalt poolt keskele kokku.

Viiluta taignarull u 0,5 cm laiuselt ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Küpseta 200 kraadi juures u 20 minutit või kuni tainas on küpsenud.

Esmaspäev, 30. märts 2015

Kodujuustu ja päikesekuivatatud tomati pasta




400 g fusilli pastat 
300g kodujuustu
4-5 päikesekuivatatud tomatit
väike kimp peterselli
1 küüslauguküüs
1 spl soolvees kappareid
rukolat
mungoa idusid
sool/pipar

Purusta köögikombainis päikesekuivatatud tomatid, petersell, küüslauk ja kapparid.
Sega segu kodujuustuga korralikult läbi. Maitsesta kergelt soola ja pipraga.
Keeda pasta ning sega kodujuustu seguga.
Serveeri soojalt koos rukola ja idudega.

Reede, 13. märts 2015

Rohemerekarbid


Kogus 10 rohemerekarbile:

20-30g saia nt ciabattat
15g peterselli
2 küüslauguküünt
2-3 viilu tšillit 
1-2 spl oliivõli
näpuotsatäis soola

Sulata karbid.
Tõsta karbist söödav osa korra välja ja aseta karpi tagasi, hiljem on mugavam süüa,
Purusta köögikombainis ülejäänud koostisosad peeneks.
Tõsta lusikaga segu karpidele ning suru kergelt kinni.
Küpseta 180 kraadi juures u. 10-15 minutit. Serveeri soojalt.

Laupäev, 7. märts 2015

Sidruni ja kapparitega haugifilee


Kahele:
300-400g haugifileed
2 spl soolvees kappareid
pool sidrunit
sool/pipar
100ml valget veini

Maitsesta kalafilee kergelt soola ja pipraga. Ole ettevaatlik soolaga, sest kapparid
on piisavalt soolased.
Tõsta küpsetuspaber ahjuvormi,
Lisa pooled õhukeselt viilutatud sidrunikettad ning pooled kapparid küpsetuspaberile.
Tõsta peale kalafileed ning aseta ülejäänud sidruniviilud ja kapparid kalafileele.
Kalla juurde vein ning keera küpsetuspaberi otsad fileede kohal kokku, et tekiks väike pakike.
Küpseta 180 kraadi juures u. 20-30 minutit olenevalt fileede paksusest.

Teisipäev, 3. märts 2015

Chilli con carne

Kogus kahele/kolmele:

1 sibul
2-3 küüslauguküünt
400g hakkliha
400g (1 purk) kooritud tomateid
200g konservube (nt kuningube)
1 tšilli
250ml veisepuljongit
2 tl oreganot (pune)
2 tl paprika-tšillipulber
oliivõli
sool-pipar

Kuumuta keskmisel kuumusel hakitud sibul, küüslauk ja tšilli.
Lisa hakkliha, oregano ja paprika-tšillipulber, maitsesta soola ja pipraga ning
pruunista hakkliha u. 5 minutit.
Lisa tükeldatud kooritud tomatid, oad ning veisepuljong.
Keera kuumus veidi maha ning hauta u. 45min - 1 tund. Kontrolli maitsestust.
Serveeri riisi või soojade tortil
jadega.

Esmaspäev, 2. märts 2015

Pasta Carbonara


Kogus kahele/kolmele:
250g spagette
100g peekonit
1 väike sibul
2 muna
u 50g riivitud Parmesani juustu
50ml kohvikoort
sool/pipar
oliivõli

Prae hakitud sibul pehmeks.
Lisa tükeldatud peekon ning prae krõbedaks.
Klopi suures kausis munad, juust ja kohvikoor. Maitsesta kergelt soola-pipraga.
Keeda spagetid ning tõsta pannile peekoni juurde. Kuumuta u 5 minutit pidevalt segades, jälgi, et spagetid oleksid kuumad.
Kalla spagetid munasegu hulka (mitte vastupidi!) ning sega kiiresti, et muna küpseks, kuid kaste jääks kreemine.
Serveeri värskelt jahvatatud musta pipraga.

Pühapäev, 22. veebruar 2015

Pardikoivad pirnidega

Kogus  kolmele:
3 pardikoiba
2-3 suuremat pirni
1 hakitud punane sibul
30 g võid
100 ml valget veini
400 ml kanapuljongit
sool-pipar


Maitsesta pardikoivad soola-pipraga.
Sulata potis või, lisa hakitud sibul ja sektoriteks lõigatud pirnid. Pruunista u. 5 minutit.
Lisa pardikoivad potti ning pruunista mõlemalt poolt.
Kalla juurde vein ja keeda paar minutit, seejärel lisa puljong.
Kata pott kaanega ja keeda vaiksel kuumusel u.40 minutit, kuni part on pehme.
Serveeri pirnitükkidega või tõsta part potist välja ning püreesta keeduvedelik kastmeks. Vajadusel maitsesta.



Kolmapäev, 21. jaanuar 2015

Salat kalmaaride ja mozzarellaga

Värsket spinatit või muud salatisegu
100 g mozzarellat
300-400g kalmaare

Kaste:
2 küüslauguküünt
1 tšilli
0,5 sidruni mahla
2 spl oliivõli
2 rohelise sibula vart
soola

Vajadusel puhasta kalmaarid või kasuta juba puhastatud kalmaarituube.
Lõika terava noaga kergelt triibud kalmaarituubile.
Tükelda kastme koostisosad peeneks ning tõsta kaussi.
Prae kalmaarituube kõrgel kuumusel u 2-3 minutit mõlemalt poolt, kombitsaid u. 1 minut ning tõsta kastmesse marineerimiseks 20 minutiks.
Loputa spinat, tükelda mozzarella salatile, tõsta peale kalmaarituubid ning nirista üle kausis oleva kastmevedelikuga.
Serveeri soojalt.

Pühapäev, 18. jaanuar 2015

Ahjupart ingveri ja kaneeliga

1,5 - 2 kg part
2 tl jahvatatud ingverit
1 tl kaneeli
2-3 tl soola
1 kaneelipulk
2-3 tähtaniisi
oliivõli

Loputa part ning lõika terava noaga nahale sälgud. Proovi mitte lihasse lõigata.
Määri part oliivõliga ning masseeri jahvatatud ingveri, kaneeli ja soola segu pardile.
Pane pardile kõhuõõnde kaneelipulk ja 2-3 tähtaniisi.
Küpseta kergelt oliivõliga määritud ahjuvormis 180 kraadi juures 1,5 - 2 tundi.
Lõpeta küpsetamine 5 minutit grillrežiimil, et nahk saaks krõbedaks. Jälgi hoolega, et kõrbema ei läheks.
Küpsetamisel eraldunud pardirasv tasub alles hoida näiteks ahjukartulite valmistamiseks.

Teisipäev, 13. jaanuar 2015

Soe rukola salat krevettide ja ubadega.


Rukolat või mõnda salatisegu
4 peekoniviilu
10 suuremat krevetti
200g valgeid konserveeritud ube 
1 šalottsibul või mõni muu mahedam sibul
1 spl Felix inglise sinepit
1 spl valgeveiniäädikat
2 spl oliivõli

Lõika peekon ribadeks.
Vajadusel puhasta krevetid Maitsesta kergelt soola ja pipraga.
Prae pannil peekoniribad krõbedaks, lisa krevetid ning prae keskmisel kuumusel kuni krevetid on muutnud värvi.
Lisa oad ning vajadusel maitsesta.
Prae u 2.3 minutit ning tõsta peekoni-kreveti-oasegu salatile.
Lisa pannile 1 spl oliivõli ning prae hakitud sibulat kuni sibul muutub klaasjaks.
Lisa sinep ja valgeveiniäädikas ning 2 spl oliivõli, kuumuta keskmisel kuumusel
kuni äädikas aurustub.
Tõsta sibul salatile ning serveeri soojalt.

Neljapäev, 1. jaanuar 2015

Kreveti scampi


Kogus kahele-kolmele:
500g tooreid krevette
30 g võid
2 hakitud küüslauguküünt
2 spl hakitud peterselli
1 spl hakitud rosmariini
1 spl riivitud sidrunikoort
4 spl riivitud saia
1 munakollane


Vajadusel puhasta krevetid.
Sega ülejäänud koostisained ühtlaseks massiks ja jäta seisma kuni ahi kuumeneb.
Lao krevetid ühe kihina küpsetusvormi.
Murenda peale võisegu.
Küpseta 180 kraadi juures u. 15-20 minutit, olenevalt krevettide suurusest.
Serveeri koos krõbeda saia, nuudlite ja sidrunisektoritega või söö niisama.