Neljapäev, 29. august 2013

Kukeseened polentaga

Kogus kahele:

1 dl polentat
4 dl puljongit
1 küüslauguküüs (võimaluse korral värsket)
kukeseeni
võid
rosmariini (võimaluse korral värsket)

Kindlasti tasub lugeda polenta pakendil olevaid soovitusi, kuna erinevate polentade puhul võib vedeliku kogus erineda.
Lase puljong keema ning lisa polenta, keeda u. 20-30 minutit pidevalt segades, polenta peaks jääma nii vedel, et seda on võimalik segada. Kui segu tundub liiga paks või hakkab tükki minema, lisa puljongit.
Maitsesta polenta vajadusel soola ja pipraga, lisada võib ka juustu.
Teisel pannil sulata tükk võid, lisa hakitud küüslauk, veidi rosmariini ning kukeseened. Prae u. 5-7 minutit, kuni kukeseened on valmis.
Serveeri kuuma polentat koos kukeseentega.


Pühapäev, 25. august 2013

Tom Kha supp ehk Tai kookose-kanasupp

Kahele/kolmele:

200 ml kookospiima
300 ml vett
20g Tom Kha supisegu (Santa Maria)
2 värsket porgandit
200-300g kanafileed
6-7 shampinjoni
pool väiksemat paprikat
1 tomat
jalopenot (soovi korral)

Pane potti kookospiim ja vesi ning lase keema tõusta.
Lisa Tom Kha supisegu
Viiluta porgand ja lisa supile.
Tükelda kanafilee ning pruunista pannil, lisa supile.
Viiluta shampinjonid ja paprika ning lisa supile.
Keeda kuni porgand on kergelt krõmpsuv,  lisa tükeldatud tomat ning keeda veel minut.
Teravama supi soovi korral lisa serveerimisel jalopenot või tšillit.

Laupäev, 24. august 2013

Ahjupannkook

Kahele/kolmele:

2 tl võid
2 muna
0,5 klaasi jahu
0,5 klaasi piima
1 spl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
kohupiim
marju/puuvilju

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega munad, jahu, piim, suhkur ja vanillisuhkur kokku. Lisa või küpsetusvormi ja tõsta ahju sulama. Jälgi hoolega, et või kõrbema ei läheks!
Kui või on sulanud tõsta vorm ahjust välja ja vala sisse kokku segatud tainas. Tõsta ahju ning küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit, kuni tainas on kerkinud mööda ahjuvormi ääri kõrgemaks ning krõbedaks. Tõsta vorm ahjust. 
Tõsta koogile kohupiim ning meelepärased marjad/puuviljad.

Neljapäev, 22. august 2013

Aedoad mündi ja juustuga

aedube
münti
võid
Pecorino juustu
sealiha (soovi korral)

Keeda ube soolaga maitsestatud vees u. 5-6 minutit. Loputa külma veega ning tõsta oad pannile.
Lisa tükk võid, hakitud mündilehed ning maitsesta soola ja pipraga.
Soovi korral pruunista pannil sealihatükid ning lisa ubadele. Väldi ubade üleküpsetamist.
Riivi peale juustu.

Teisipäev, 20. august 2013

Sufleepannkook õuntega

Kahele:

2 õuna
2 tl võid
2 spl rõõska koort
1 spl vedelat mett
2 spl Cointreau
2 muna
1 munavalge
1 tl vanillsuhkrut

Koori ja viiluta õunad.
Sulata pannil 1 tl võid, lisa õunaviilud, rõõsk koor, Cointreau ja mesi. Sega ja lase kaanega kaetult keskmisel kuumusel haududa u. 10 minutit aeg-ajalt segades. Tõsta pannilt kaussi.
Vahusta munavalge tugevaks vahuks.
Klopi munad koos vanillsuhkruga läbi.
Lisa klopitud munasegule vaikselt segades munavalgevaht. Sega ettevaatlikult, et vaht jääks kohev.
Lisa pannile 1 tl võid, kui või on sulanud kalla tainas pannile ning lase küpseda madalal kuumusel u. 10 minutit. Jälgi hoolega, et põhi kõrbema ei hakkaks.
Libista pannkook taldrikule. Lao koogi ühele küljele õunatükid ning tükkidest tekkinud vedelik ning tõsta teine koogi pool õuntele peale.
Raputa peale vanill- või tuhksuhkrut.

Teisipäev, 13. august 2013

Haugifilee sidrunirisottoga

haugifilee
sool
pipar
sidrunimahl

Maitsesta haigufilee soola ja pipraga. Tõsta pannile tükk võid ja veidi oliivõli. Kui pann on kuum tõsta haugifilee pannile ja prae mõlemalt poolt küpseks. Ära pane pannile korraga liiga palju kala - pann jahtub ja praadimise asemel võib hakata hauduma. Olenevalt filee paksusest u. 2-3 minutit mõlemalt küljelt. Pigista peale sidrunimahla.

Risotto valmistamiseks (kolmele):
1 sidrun
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
2 dl risotoriisi
pool klaasi-klaas valget veini
tükk võid
oliivõli
sool, pipar
0,5 liitrit puljongit
u. 100g juustu (parmesani aga võib asendada ka tavalise riivitud juustuga)

Risotto jaoks tükelda sibul ja küüslauk. Lisa potti tükk võid ja veidi oliivõli ning pruunista sibulat ja küüslauku kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa risotoriis ja sega korralikult, et maitsed seguneksid. Lisa riisile klaas valget veini ja lase aurustuda. Hakka osade kaupa lisama riisile puljongit. Sega riisi pidevalt. Kui riis on vedeliku endasse tõmmanud lisa järgmine osa puljongit. Korda eelnevat seni kuni riis on valmis. Olenevalt risotoriisist võib puljongit üle jääda või veidi rohkem kuluda. Väldi riisi ülekeetmist! Kui riis on kergelt "krõmpsuv" keera kuumus maha, sest riis küpseb peale kuumuse maha keeramist veel edasi. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa tükk võid, juust, sidrunimahl ja riivitud koor. Sega korralikult läbi ja vajadusel maitsesta.

Laupäev, 10. august 2013

Sea välisfilee seenekastmega



sea välisfileed
värsket rosmariini
sool/pipar

Kaste:
7-10 shampinjoni
sibul
1/3 klaasi valget veini
1 spl jahu
1 tl mädarõigast
1 spl sojakastet

Tõsta liha u. 30 minutit enne praadimist toatemperatuurile. Külm liha jahutab panni, lihamahl valgub välja ja hakkab pannil keema ning seetõttu liha jääb halli värvusega. Maitsesta soola ja pipraga.
Kuumuta pann. Lisa pannile tükk võid ja veidi oliivõli. Kui või on sulanud ehk pann on piisavalt kuum, lisa veidi värsket rosmariini ning lihatükid. Aseta lihatükid selliselt, et need üksteise vastu ei puutu - väldib haudumist ja liha jääb krõbedam.
Prae lihatükke, keerates iga paari minuti tagant ning tõsta lusikaga peale pannile tekkinud vedelikku, väldi üleküpsetamist!
Tõsta liha pannilt ära, kata fooliumiga ja jäta seisma.

Kastmeks tükelda sibul ning viiluta shampinjonid. Keera kuumust poole võrra maha ning tõsta sibul ja shampinjonid samale pannile, kus küpsetasid liha, et võimalikult palju maitset saada. Maitsesta kergelt soola ja pipraga ning küpseta kuni shampinjonid muutuvad kuldpruuniks ja sibul klaasjaks.
Sega veinis jahu ning lisa pannile, kuumuta kuni vein on aurustunud ning lisa sojakaste ja mädarõigas. Kuumuta kuni kaste on muutunud kreemjaks. Maitse ning vajadusel lisa maitseaineid.

Valge veiniga (Gewürtzrtaminer) tehtud kaste jääb veidi hapukaks, seega sojakaste aitab maitseid tasakaalustada. Valge veini võib asendada ka punase veiniga, seljuhul võib sojakastme välja jätta.

Reede, 9. august 2013

Clafoutis - Prantsuse pudinguvorm



3 muna
150 ml piima
100 ml suhkrut
100 ml jahu
0,5 spl vanillisuhkrut
virsik, viinamarjad, vaarikad

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pane kõik koostisosad kokku ja vispelda läbi.
Tõsta ahjuvormi põhja endale meelepärased puuviljad/marjad. Prantsusmaalt pärit retseptis kasutati algselt küpseid kirsse, millest olid kivid eemaldatud. Kindlasti tasub proovida tikritega või viinamarjade-virsikute-vaarikatega (fotol).
Laota marjad küpsetusnõu põhja ja kalla vaikselt läbi segatud tainas peale.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures 30 minutit. Tõsta välja ja jäta jahtuma. Serveeritakse soojana või külmana. Mõlemad variandid on head aga kui valima peaks, siis eelistaksin külmana, nt üleöö jahtununa, siis on maitsed eriti hästi kokku sulanud. Tavaliselt muidugi nii kaua oodata ei jõua, seega soojana serveerides sobib kõrvale pakkuda vaniljejäätist.

Esmaspäev, 5. august 2013

Beseerull vaarikatega

Retsept nami-nami lehelt.

Beseerull:
7 väiksemat toasooja munavalget (6 suuremat)
200g suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut või vanilliekstrakti
1 tl maisitärklist (võib asendada kartulitärklisega)
1 tl valgeveiniäädikat
näpuotsaga soola

Täidis:
200g kohupiima
2 dl vahukoort
2 tl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
300 g vaarikaid

Beseerulli valmistamine:
Lisa munavalgetele näpuotsaga soola ning vahusta tugevaks. Kui vaht on muutunud tugevaks vahuks, hakka lisama osade kaupa suhkrut vahustades edasi. Lisa valgeveiniäädikas, vaniljesuhkur ning maisitärklis. Vahusta kuni vaht on muutunud läikivaks ja paksuks kreemitaoliseks massiks.
Aseta küpsetuspaber ahjuplaadile ning laota vaht ühtlaselt plaadile.
Kuumuta ahi 160 kraadi juurde ja küpseta 20-25 minutit. Besee muutub pealt kergelt beezikaks ning nurgad veidi krõbedaks. Tõsta ahjuplaat ahjust välja ja jäta jahtuma 5 minutiks, tõsta besee küpsetuspaberil plaadilt ära ning jäta jahtuma u. 10 minutiks.
Besee jahtumisel vahusta vahukoor suhkru ja vaniljesuhkruga.
Tõsta beseele peale puhas küpsetuspaber ning keera besee ümber. Eemalda küpsetamise ajal all olnud paber. Paberit võib eemaldada ka osade kaupa, on lihtsam ja tõenäolisem, et besee katki ei lähe.
Tõsta besee keskmisele kolmandikule vahukoore-kohupiima segu ning peale puista vaarikad.
Võta küpsetuspaberi otsast kinni ning tõsta äär besee keskele kokku, seejärel keera rulli. Jäta küpsetuspaber beseele ümber ning tõsta rull serveerimiseni külmkappi. Rulli võib ette valmistada 24 tundi.

Pühapäev, 4. august 2013

Creme Brülee kook

Hea variant ära kasutada beseerullist üle jäänud munakollased. Retsept on Nadezda Kaarma'lt.

200g liivatainast
400ml vahukoort
7 väiksemat munakollast
3 spl Cointreau (apelsiniliköör) - võib ka ära jätta
4 spl suhkrut
2 spl vaniljesuhkrut
1 tl fariinsuhkrut

Suru liivatainas 26 cm läbimõõduga koogivormi ning küpseta 160 kraadi juures 10 minutit. Kui sisu ei mahu koogivormi võib ülejäänud taigna kallata ramekin vormidesse, küpsetada ahjus ja niisama süüa.
Samal ajal vahusta vahukoor. 
Sega munakollased suhkru, vaniljesuhkru ja apelsinilikööriga.
Sega omavahel kokku vahustatud vahukoor ning segatud munakollased. Vala eelküpsenud taignale ja küpseta 160 kraadi juures 20 minutit. 
Puista peale teelusikatäis suhkrut ja küpseta veel u. 10 minutit kuni suhkur on sulanud.
Tõsta ahjust välja ning jäta jahtuma. 
Kui kook on jahtunud tõsta külmkappi tahenema kuni serveerimiseni. Soovitavalt 4 tundi kuni üleöö.
Juurde sobib imehästi vaarikamoos mündiga. Lisa vaarikad ja mõned mündilehed köögikombaini ja purusta moosiks.

Laupäev, 3. august 2013

Caprese salat

Tõeline itaalia klassika - sobib nii lisandiks, eelroaks, kui ka põhiroaks. Eriti hea on koduste tomatite ja basiilikuga.

Kogus kahele:

1 suurem tomat või 2 väiksemat
125g mozzarellat
basiilikulehti
head oliivõli
sool/pipar

Viiluta tomat ja mozzarella. Lao taldrikule vaheldumisi tomativiil, mozzarella ja basiilikuleht. Maitsesta soola ja pipraga ning nirista peale head oliiviõli.

Neljapäev, 1. august 2013

Pardifilee laimi ja kalakastmega

Kogus kahele/kolmele:

2 pardifileed

Marinaad: 
1 laim
4 spl kalakastet
sool
rosepipar (võib asendada musta pipraga)

Lõika pardifileele terava noaga ruudustik, kuid proovi vältida lihasse lõikamist. Maitsesta fileed soola ja pipraga. Ole soolaga ettevaatlik, sest kalakaste on ise küllaltki soolane. Pigista peale laimi mahl ja lisa kalakaste. Keera fileesid marinaadis, et kogu filee saaks marinaadiga kokku. Tõsta külmkappi maitsestuma - mida kauem, seda parem. Enne küpsetamist tõsta filee toatemperatuurile vähemalt 30 minutiks.
Valmista filee nagu siin: Hiinapärane pardifilee. Serveerimisel tõsta pardile peale pannile tekkinud kastet.

Lisand:
250g kuskussi
250 ml vett
tükk võid
1 puljongikuubik
10-15 basiilikulehte
1 tšillikaun
2 küüslauguküünt

Lisandit on hea valmistada pannil või kausis. Lase vesi keema (kiiresti saab kiirkeedukannuga), lahusta puljongikuubik ning lisa kuskuss. Keera kuumus maha, tõsta peale pannikaas või kata fooliumiga ja lase seista u. 5-7 minutit, kuni kuskuss on vedeliku endasse imenud. Samal ajal haki tšilli,küüslauk ning basiilikulehed. Lisa kuskussile tükeldatud koostisosad ning tükk võid, sega korralikult läbi ning jäta maitsestuma kuni serveerimiseni.