Kolmapäev, 29. mai 2013

Kevadrullid pardifilee ja munanuudlitega

Kevadrulle saab valmistada nii fritüüris, kui küpsetamata ehk süüa toorena ja täidiseks võib kasutada kõike, mis vähegi maitseb.


Riisipaber
Muna- või riisinuudleid
Pardifilee (valmista nagu siin: Pardifilee valmistamine ning viiluta võimalikult õhukeselt, NB kindlasti lase lihal peale küpsemist seista u.10 minutit, et lihast mahlad välja ei jookseks)
Ribadeks lõigatud kurk või paprika
Karulaugu lehti
Talisibulat

Laiemat lõikelauda kevadrullide rullimiseks
Madalat anumat (nt mõni sügavam vaagen või suurem taldrik) riisipaberi leotamiseks
Sooja vett

Haki kõik koostisosad ning valmista muna-või riisinuudlid.

Vala soe vesi vaagnale, võta ettevaatlikult riisipaber (võib kergesti murduda!) ja tõsta korraks vette, hoia u. 5 sekundit, tõsta paber veest välja ja aseta lõikelauale. Kindlasti tõsta iga riisileht vahetult enne rullimist vette, vastasel juhul nad kleepuvad kokku.
Aseta paberi alumisse äärde täidis. Suure täidise koguse juures on rulli raskem keerata ning ebamugavam süüa, sest võib söömisel laguneda.
Keera riisipaber rulli. Alusta enda poolt rullimist, kui oled jõudnud u. keskele, tõsta ääred keskele kokku, et tekiks ümbrik ja rulli lõpuni.

Kastmeks sobib nii soja-, kui magus tšillikaste. Sojakastmesse võib lisada veel purustatud küüslauku, ingverit või hoopis hakitud maitserohelist.

Kevadrullid on kõige paremad kohe peale valmistamist


Pühapäev, 26. mai 2013

Riisinuudlid tiigerkrevettide ja avokaadoga

Kahele:

150-200g riisinuudleid
tiigerkrevette vastavalt soovile
avokaado
sinihallitusjuustu vastavalt soovile
pool tassi kookospiima või vahukoort
sool, pipar
sidrun

Riisinuudlid on laialdaselt kasutusel Aasia köögis. Nende valmistamine on kiire ja lihtne, kuid ettevaatlik tuleb olla nende üleküpsetamisega, muutuvad kergelt pudruks. Kõige lihtsam viis nende valmistamiseks on järgmine. Kalla nuudlitele keev vesi ning leota nuudleid kuumas vees u. 3-5 minutit, kuni nuudlid on pehmed või kergelt toored.
Loputa külma vee all, nõruta ja jäta ootele.
Tükelda avokaado, maitsesta soola ja sidrunimahlaga ning jäta maitsestuma.

Lisa pannile veidi oliivõli, lisa tiigerkrevetid, maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga ning kuumuta u. 2-3 minutit. Tõsta krevetid pannilt ära.

Kastme valmistamiseks lisa pannile pool tassi kookospiima, kuumuta ning murenda kastmesse sinihallitusjuust pidevalt segades, et moodustuks ühtlane kreemine kaste. Maitsesta.
Serveerimisel tõsta taldrikule riisinuudlid, lisa kaste, krevetid ning tükeldatud avokaado.

Reede, 24. mai 2013

Beebiforell en papillote

beebiforell (arvesta 1 inimese kohta)
rosmariinioks
sidrun, viilutatud
lahjat sojakastet
soola ja pipart
küpsetuspaberit

En papillote tähendab prantsuse keeles paberis küpsetamist, mis jätab roa mahlase ja maitserikka.

Puhasta kala ja pese külma vee all puhtaks. Tõmba noaga u 1,5 cm vahedega kalale sälgud sisse, et kala paremini maitsestuks. Maitsesta soola, pipra ja kergelt sojakastmega. Pane kala kõhuõõnde viilutatud sidrunit ja rosmariinioks. Enne küpsetamist võiks võimaluse korral lasta kalal seista u. 30 minutit. Paki kala küpsetuspaberisse (võid lisada ka juurvilju juurde), jälgi, et servad oleksid korralikult kinni. Küpseta 180-200 kraadi juures ahjus u.15- 20 minutit, kuni kala on valmis.



Teisipäev, 21. mai 2013

Vürtsikas tuunikalakaste

Kogus kahele:

1 sibul
1 suurem küüslauguküüs
1 purk (185 g) tuunikala chillikastmes
 pool purki oliive
4 spl purustatud tomateid
värsket rosmariini


Tükelda sibul ja küüslauk. Lisa pannile veidi oliivõli ning lisa tükeldatud küüslauk ja sibul. Kui sibul on klaasjaks muutunud lisa tuunikala ning 4 spl purustatud tomatikastet ning veidi värsket rosmariini. Kuumuta u. 5 minutit, lõpuks lisa poolitatud oliivid. Enne soola ja pipra lisamist kindlasti maitse, sest tuunikala chillikastmes on niigi maitserohke. Sobib nii riisi, kui nuudlitega.

Reede, 17. mai 2013

Seenerisotto

Võib kasutada endale meelepäraseid seeni, eriti hea on risotto värskete kukeseente või puravikega. Hooajaväliselt võib kasutada shampinjone või külmutatud ja kuivatatud seeni.

Kogus kolmele:

suurem peotäis värskeid shampinjone
20g kuivatatud seeni (mina kasutasin metsaseentesegu, 20g kuivatatud seeni võrdub 180g värsketega)
värsket rosmariini (soovi korral)
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
200g risotoriisi
pool klaasi - klaas valget veini
väike tükk võid
oliivõli
sool, pipar
0,5 liitrit puljongit
u. 100g riivitud juustu


Kuivatatud seened pane kaussi ja kata veega, lase seista u. 30 minutit. Kurna, kuid ära viska seenevedelikku ära. Tükelda leotatud seened ja jäta ootele. Tükelda shampinjonid, lisa potti tükk võid ja pruunista shampinjone kergelt, maitsesta rosmariini, soola ja pipraga. Tõsta kõrvale ootele.

Risoto jaoks tükelda sibul ja küüslauk. Lisa potti tükk võid ja veidi oliivõli ning pruunista sibulat ja küüslauku kuni sibul muutub klaasjaks. Lisa risotoriis ja sega korralikult, et maitsed seguneksid. Lisa riisile klaas valget veini ja lase aurustuda. Lisa tükeldatud seenesegu ja hakka osade kaupa lisama riisile puljongit ning seente kurnamisest tekkinud vedelikku. Sega riisi pidevalt. Kui riis on vedeliku endasse tõmmanud lisa järgmine osa puljongit. Korda eelnevat seni kuni riis on valmis. Olenevalt risotoriisist võib puljongit üle jääda või veidi rohkem kuluda. Väldi riisi ülekeetmist! Kui riis on kergelt "krõmpsuv" keera kuumus maha, sest riis küpseb peale kuumuse maha keeramist veel edasi. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa tükk võid ja juust ning sega kuni risotto on muutunud kreemiseks. Serveerimisel tõsta peale pruunistatud shampinjone.
Kuivatatud seenesegu
Seenesegu peale leotamist