Külmsuitsulõhe võileib rukola ja pošeeritud munaga

saiaviile nt Leiburi Kaerasüda

1 küüslauguküüs

külmsuitsulõhe viile

värsket rukolat

muna

sool

pipar

Rösti saiaviile kergelt ning määri poolitatud küüslauguküünega.
Tõsta saiale rukolat ning külmsuitsulõhe viilud.
Lase potis vesi keema, maitsesta kergelt soolaga.
Löö muna ramenkini või kohvitassi.
Kui vesi keema on hakanud, tekita lusikaga segades tugev veekeeris ning libista õrnalt toores muna veekeerise keskele. Lase keeda u. 4-5 minutit olenevalt muna suurusest.
Tõsta muna õrnalt kulbi või supilusikaga veest välja ning tõsta saiale.
Maitsesta kergelt pipra ja soolaga.

"Hullus vees" keedetud huntahven ehk Branzino all "aquapazza"

2 huntahvenat

2 küüslauguküünt

10 kirsstomatit

10 oliivi

pool sidrunit 

tüümianioks

u.10 basiilikulehte

sool

pipar

oliivõli

1 dl valget veini

1 dl vett

Puhasta kala, eemalda soomused ja sisikond ning loputa korralikult külma veega.
Lõika kalasse sälgud umbes iga kahe-kolme cm tagant, et kala paremini maitsestuks.
Maitsesta kala soola ja pipraga.
Tükelda küüslauk, poolita tomatid ja oliivid ning viiluta sidrun.
Lisa pannile oliivõli ning kui pann on kuum, pruunista kiiresti kala mõlemalt küljelt.
Vähenda kuumust, lisa küüslauk, tomatid, oliivid, tüümian, sidruniviilud ning vein ja vesi.
Kata pann kaanega ja keeda u. 10 minutit.
Vajuta tomatid kahvliga puruks ning lisa tükeldatud basiilik.

Lambaribid salsa verde ja kuskussiga

Ahjuribid:

1,5 kg lambaribisid

2 küüslauguküünt

1 tl kuivatatud rosmariini

sool

pipar

oliivõli

Salsa verde:

suur peotäis lehtpeterselli

u. 20g basiilikut

1 suurem küüslauguküüs

1 spl kappareid

3 anžoovisefileed

sool

pipar

100 ml oliivõli

Kuskuss:

250g kuskussi

250 ml puljongit

15g võid

sool

Purusta küüslauk küüslaugupressiga, lisa rosmariin, veidi soola ja oliivõli ning määri lambaribid kokku ning laota küpsetusplaadile. Küpseta 180 kraadi juures u. 30 minutit.

Salsa verde jaoks lisa koostisained köögikombaini ning purusta ühtlaseks seguks. Maitsesta vastavalt vajadusele.

Vala kuskussile kuum puljong ning kata kauss fooliumiga. Jäta seisma u. 10 minutiks. Lisa või ning sega korralikult läbi. Ära üle maitsesta, sest salsa verde on niigi tugeva maitsega.

Veisefileelõigud kreeka pähkli ja kitsejuustu kattega

Kogus kahele:

200g x 2 tükki laagerdatud lihaveise välisfilee lõike

25g võid

50g kitsejuustu (või sinihallitusjuustu)

1 šalottsibul

1 küüslauguküüs

1 tl rosmariini

50g kreeka pähkleid (soovi korral)

0,5 tl mädarõigast

1 tl sinepit nt Põltsamaa kanget sinepit

1 tl oliivõli

1 dl veisepuljongit

1 dl punast veini

Sulasta pool võikogusest pannil ja kuumuta tükeldatud šalottsibulat 3-4 minutit.
Sega juurde tükeldatud küüslauk ja rosmariin.
Kallake segu kaussi ja lisage tükeldatud Kreeka pähklid ning mädarõigas. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.
Sulatage pannil ülejäänud või ja pruunistage veisefilee tükke u. 1 minut.
Tõsta fileetükid ahjupannile, määri sinepiga ning tõsta lusikaga peale pähkli- sibulasegu. Kõige peale tõsta kitsejuustukettad.
Küpsetage ahjus 200 kraadi juures u. 10 minutit.
Samal ajal, kui liha küpseb vala puljong ja punane vein pannile ning lase keema tõusta. Kraabi pannilabidaga lahti kõik liha pruunistamisest pannile jäänu.
Lase keeda kuni kogus on vähenenud poole võrra, vajadusel maitsesta.