Esmaspäev, 30. juuni 2014

Tomati ja fenkoli püreesupp

 
500g tomateid
400g fenkolit
400g purustatud tomateid
väike punt värsket tüümiani
5-6 küüslauguküünt
400 ml kanapuljongit
sool/pipar
oliivõli
kitsejuustu (soovi korral)

Lisa potti oliivõli, lisa tükeldatud tomatid, fenkol ning küüslauk. Lase keeda u. 10 minutit, aeg-ajalt segades.
Lisa puljong, hakitud tüümian ning purustatud tomatid. Keeda kuni fenkol on pehme.
Püreesta supp, maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri koos krõbeda saia ning tükelda peale kitsejuustu.

Laupäev, 14. juuni 2014

Veise välisfilee maisi ja anšoovisevõiga


400g laagerdatud veise välisfilee steiki
2 maisitõlvikut
100g võid
väike kimp värsket tüümiani
3-4 anšoovisefileed
soola
pipart
oliivõli

Enne küpsetamist tõsta liha vähemalt 30 minutiks toatemperatuurile. Maitsesta soola ja pipraga, hõõru kergelt lihasse ja jäta seisma.
Sega või hakitud tüümiani ja anšoovisefileega. Keera toidukilesse, vormi u. 1-2 cm läbimõõduga pulgaks, keera toidukile tihedalt kokku ning tõsta külmkappi tahenema.
Keeda maisitõlvikuid soolaga maitsestatud vees u. 5 minutit.
Prae veisefilee steigid kuumal pannil 2-3 minutit mõlemalt poolt. Lase seista u. 8-10 minutit enne viilutamist.
Lõika maitsevõist viilud ning tõsta maisile/lihale.


Kolmapäev, 11. juuni 2014

Porrusibula pannkoogid suitsukalaga


1 porrusibul (u. 300-400g)
8-10 rohelist sibulat
200g hapukoort
50g võid
1 sidrun
3 muna
50g jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
250 g suitsutatud siiga või mõnda muud kala

Serveerimiseks:
hapukoort
rohelist sibulat
mune
sidrun

Viiluta porrusibul, loputa korralikult vee all ja nõruta korralikult.
Lisa pannile või ja oliivõli ning küpseta porruviile u. 7-8 minutit aeg-ajalt segades, kuni sibul muutub pehmeks.
Sega kokku hapukoor, hakitud roheline sibul, jahtunud porruviilud ja ühe sidruni riivitud koor. Maitsesta soola ja pipraga.
Lisa segule 3 munakollast, lisa jahu ning küpsetuspulber. Sega korralikult läbi.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning sega kergelt segades hapukooresegule.
Küpseta pannkooke u. 3 minutit mõlemalt poolt, kuni kuldpruunid.
Serveeri puhastatud suitsukala, sidruniviilu, hapukoore, keedetud muna ning tükeldatud rohelise sibulaga. Kindlasti proovi ka poolvedela munaga.

Esmaspäev, 9. juuni 2014

Nizza salat


salatilehti
1-2 karpi kvaliteetset tuunikalakonservi
200g värskeid rohelisi aedube
150g kirsstomateid
6-8 vutimuna
1 spl kappareid
pool purki kvaliteetseid oliive
200g keedetud värskeid kartuleid
tükk võid

Kastmeks:
u. 6 spl oliivõli / tuunikalaõli
1 spl sidrunimahla
1 spl Dijoni'i või Felixi Inglise sinepit


Sega kastme koostisosad kokku.
Keeda kartulid - tükelda. Lisa 1/3 salatikastet kartulitele ja sega läbi.
Keeda ube u. 3-4 minutit, kalla vesi ära, lisa tükk võid ja sega korralikult läbi. Maitsesta kergelt soolaga.
Laota vaagnale salatilehed, oad, kartulid, tükeldatud tomatid, oliivid, kapparid, tuunikalatükid ja keedetud vutimunad. Nirista peale ülejäänud kaste.





Pühapäev, 18. mai 2014

Muskaatkõrvitsa kookospiima supp

1 spl õli
1 muskaatkõrvits
2-3 porgandit
2 tl punast karripastat
500 ml puljongit
400 ml kookospiima
sool
pipar
koriander

Tükelda puhastatud ja kooritud kõrvits ning porgandid.

Kuumuta potis õli ning prae kõrvitsa- ja porganditükke 5 minutit.

Lisa karripasta, puljong ja kookospiim ning keeda 20 minutit, kuni porgand ja kõrvits on pehmed.

Püreesta saumikseriga. Maitsesta soola, pipraga ning lisa tükeldatud koriander.

Kolmapäev, 14. mai 2014

Mündi ja kappari kastmega kala



huntahvena fileed või mõnda muud kala
sool
pipar
oliivõli
tükk võid

Kaste:
1 küüslauguküüs
10-15g värsket münti
1 spl soolvees kappareid
3 anšoovisefileed
1 tl Felixi inglise sinepit
100 ml oliivõli

Maitsesta kalafilee soola ja pipraga ning prae kuumal pannil oliivõlis ja võis. Väldi üleküpsetamist.

Kastme jaoks lisa koostisosad köögikombaini ning purusta ühtlaseks.

Pühapäev, 11. mai 2014

Kana biryani


250g basmati riisi
15 g võid
oliivõli
2 viilutatud sibulat
2 küüslauguküünt
3 loorberilehte
1 kaneelipulk
1 tl tšillihelbeid
300g kanafileed või kintsuliha
50g rosinaid
600 ml kanapuljongit
4 tl punast karripastat
koriandrit või basiilikut

Lisa pannile või ja veidi oliivõli, et või kõrbema ei läheks. Küpseta viilutatud sibulat koos tükeldatud küüslaugu, loorberilehtede, kaneelipulga ja tšillihelvestega u. 8-10 minutit aeg-ajalt segades.

Lisa tükeldatud kanafilee ja karripasta ning küpseta kergelt segades u. 10 minutit.

Lisa pannile riis, rosinad ning puljong.

Pane pannile kaas peale ja küpseta kuni riis on valmis - aeg-ajalt segades.

Lisa tükeldatud koriandrit või basiilikut.

Laupäev, 10. mai 2014

Caesari salat


Kogus kolmele

250g - 300g Rooma salatit või mõnda muud krõmpsuvat salatit nt Cosberg
400g kanafileed
3-4 viilu ciabattat või saia
3 viilu peekonit
Parmesani või Forte juustu peale riivimiseks
sool
pipar

Kaste:
100 ml oliivõli
1 munakollane
4 anšoovisefileed
30-40g Parmesani või Forte juustu
1 spl kappareid
1 küüslauguküüs
1 tl Dijoni sinepit või Felixi Inglise sinepit
mõni tilk Worchesteri kastet
musta pipart

Krutoonide tegemiseks tükelda saiaviilud, sega kergelt õliga ja rösti kas ahjus või pruunista pannil võis kuldpruuniks.

Viiluta peekon ja prae krõbedaks. Tõsta köögipaberile nõrguma.

Maitsesta kanafileed kergelt soola ja pipraga ning pruunista pannil mõlemalt poolt u. 3-4 minutit.
Tõsta ahju järelküpsema 180 kraadi juurde 10 minutiks. Jälgi, et kanafilee ei kuivaks ära ega ka jääks seest tooreks.

Kastme tegemiseks lisa koostisosad köögikombaini ning lisa aeglaselt oliivõli kuni tekib ühtlane kaste. Kui kaste on liiga paks, lisa oliivõli

Rebi salatilehed suupärasteks tükkideks, lisa krutoonid ja peekonitükid sega poole kastmekogusega läbi.

Viiluta kanafileed ja tõsta salatile, lisa ülejäänud salatikaste ning riivitud/tükeldatud juust.

Teisipäev, 15. aprill 2014

Sidruni ja rosmariiniga kanavorm

Kogus neljale:

1,2 kg kanakintse
3 porgandit
1 suurem sibul
pool sidrunit
200g risotoriisi
300 ml valget veini (võib puljongit)
 värsket rosmariini
2 loorberilehte
30 g võid
oliivõli
sool
pipar
jahu


Maitsesta kanakintsud soola ja pipraga, veereta jahus ning raputa üleliigne maha.

Pruunista kana võis ja oliivõlis mõlemalt poolt kuldpruuniks u. 4-5 minutit ja tõsta kõrvale.

Tõsta samale pannile, kus pruunistasid kana, viilutatud porgand ja sibul. Prae u. 1 - 2 minutit.

Lisa pannile risotoriis ja rosmariin, sega korralikult läbi ja kuumuta veel 5 minutit pidevalt segades.

Maitsesta kergelt soolaga.

Tõsta risotosegu ahjuvormi, lisa loorberilehed ja sidruniviilud (ära sidruniga üle pinguta, risoto muutub liiga hapuks!), peale tõsta kanakintsud.

Vala peale valge vein.

Küpseta 200 kraadi juures 40 minutit.

Pühapäev, 13. aprill 2014

Rosmariini vinegretiga huntahven

Kogus kahele:

2 huntahvenat 
6-8 kartulit
1 küüslauguküüs
meresool
oliivõli

Rosmariini vinegrett:
2 spl hakitud sibulat
1 tl sinepit nt. Felixi inglise sinep
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
3 tl valgeveiniäädikat
1 küüslauguküüs
2 kuhjaga spl värsket rosmariini
100 ml oliivõli

Puhasta huntahvenad, lõika kalasse sälgud iga 3-4 cm tagant, määri kergelt oliivõliga ja maitsesta soolaga. Tõsta ahjuvormi ootele.

Pese kartulid korralikult puhtaks ja lõika kartulisse sälgud iga 3-4 mm tagant 3/4 ulatuses.

Viiluta küüslauguküüs ja aseta kartulisälkudesse. Raputa peale meresoola ja oliivõli.

Küpseta kartuleid 200 kraadises ahjus 40 minutit. Kui kartulid on 15 minutit ahjus olnud, tõsta ahju ka kala ja küpseta kuni kartulid ja kala on valmis.

Vinegretiks lisa kõik koostisained köögikombaini ja püreesta peeneks. Vajadusel lisa rohkem õli ning tasakaalusta maitsed suhkrut/soola lisades.


Laupäev, 15. märts 2014

Külmsuitsulõhe võileib rukola ja pošeeritud munaga


saiaviile nt Leiburi Kaerasüda
1 küüslauguküüs
külmsuitsulõhe viile
värsket rukolat
muna
sool
pipar

Rösti saiaviile kergelt ning määri poolitatud küüslauguküünega.
Tõsta saiale rukolat ning külmsuitsulõhe viilud.
Lase potis vesi keema, maitsesta kergelt soolaga.
Löö muna ramenkini või kohvitassi.
Kui vesi keema on hakanud, tekita lusikaga segades tugev veekeeris ning libista õrnalt toores muna veekeerise keskele. Lase keeda u. 4-5 minutit olenevalt muna suurusest.
Tõsta muna õrnalt kulbi või supilusikaga veest välja ning tõsta saiale.
Maitsesta kergelt pipra ja soolaga.

Teisipäev, 11. märts 2014

"Hullus vees" keedetud huntahven ehk Branzino all "aquapazza"


2 huntahvenat
2 küüslauguküünt
10 kirsstomatit
10 oliivi
pool sidrunit 
tüümianioks
u.10 basiilikulehte
sool
pipar
oliivõli
1 dl valget veini
1 dl vett

Puhasta kala, eemalda soomused ja sisikond ning loputa korralikult külma veega.
Lõika kalasse sälgud umbes iga kahe-kolme cm tagant, et kala paremini maitsestuks.
Maitsesta kala soola ja pipraga.
Tükelda küüslauk, poolita tomatid ja oliivid ning viiluta sidrun.
Lisa pannile oliivõli ning kui pann on kuum, pruunista kiiresti kala mõlemalt küljelt.
Vähenda kuumust, lisa küüslauk, tomatid, oliivid, tüümian, sidruniviilud ning vein ja vesi.
Kata pann kaanega ja keeda u. 10 minutit.
Vajuta tomatid kahvliga puruks ning lisa tükeldatud basiilik.



Laupäev, 8. märts 2014

Lambaribid salsa verde ja kuskussiga




Ahjuribid:
1,5 kg lambaribisid
2 küüslauguküünt
1 tl kuivatatud rosmariini
sool
pipar
oliivõli

Salsa verde:
suur peotäis lehtpeterselli
u. 20g basiilikut
1 suurem küüslauguküüs
1 spl kappareid
3 anžoovisefileed
sool
pipar
100 ml oliivõli

Kuskuss:
250g kuskussi
250 ml puljongit
15g võid
sool

Purusta küüslauk küüslaugupressiga, lisa rosmariin, veidi soola ja oliivõli ning määri lambaribid kokku ning laota küpsetusplaadile. Küpseta 180 kraadi juures u. 30 minutit.

Salsa verde jaoks lisa koostisained köögikombaini ning purusta ühtlaseks seguks. Maitsesta vastavalt vajadusele.

Vala kuskussile kuum puljong ning kata kauss fooliumiga. Jäta seisma u. 10 minutiks. Lisa või ning sega korralikult läbi. Ära üle maitsesta, sest salsa verde on niigi tugeva maitsega.


Esmaspäev, 3. märts 2014

Veisefileelõigud kreeka pähkli ja kitsejuustu kattega

Kogus kahele:

200g x 2 tükki laagerdatud lihaveise välisfilee lõike
25g võid
50g kitsejuustu (või sinihallitusjuustu)
1 šalottsibul
1 küüslauguküüs
1 tl rosmariini
50g kreeka pähkleid (soovi korral)
0,5 tl mädarõigast
1 tl sinepit nt Põltsamaa kanget sinepit
1 tl oliivõli
1 dl veisepuljongit
1 dl punast veini

Sulasta pool võikogusest pannil ja kuumuta tükeldatud šalottsibulat 3-4 minutit.
Sega juurde tükeldatud küüslauk ja rosmariin.
Kallake segu kaussi ja lisage tükeldatud Kreeka pähklid ning mädarõigas. Maitsesta vajadusel soola ja pipraga.
Sulatage pannil ülejäänud või ja pruunistage veisefilee tükke u. 1 minut.
Tõsta fileetükid ahjupannile, määri sinepiga ning tõsta lusikaga peale pähkli- sibulasegu. Kõige peale tõsta kitsejuustukettad.
Küpsetage ahjus 200 kraadi juures u. 10 minutit.
Samal ajal, kui liha küpseb vala puljong ja punane vein pannile ning lase keema tõusta. Kraabi pannilabidaga lahti kõik liha pruunistamisest pannile jäänu.
Lase keeda kuni kogus on vähenenud poole võrra, vajadusel maitsesta.


Esmaspäev, 17. veebruar 2014

Kammkarbid chorizo ja hernepüreega



Kogus kahele:

6-8 kammkarpi
2-3 tl võid
50 g chorizot
100 g külmutatud herneid
1 suurem koorega küüslauguküüs
värskelt jahvatatud pipart
soola

Külmutatud kammkarpe kasutades lase neil aeglaselt külmkapis sulada.
Kuivata kammkarbid köögipaberiga, et nad paremini pruunistuksid ning keema ei hakkaks.
Maitsesta kammkarpe mõlemalt poolt kergelt soola ja pipraga.
Tükelda chorizo ning prae kergelt kuumal pannil. Tõsta kõrvale.
Vala potti külmutatud herned, lisa koorega küüslauguküüs ning vala potti kuuma vett nii, et herned oleksid kaetud. Maitsesta vesi soolaga ja keeda herneid kaane all u. 5 minutit, kuni herned on pehmed.
Nõruta herned, kuid jäta veidi keeduvett alles.
Lisa hernestele keedetud ja kooritud küüslauguküüs, 2 tl võid ning oliivõli ja püreesta.
Vajadusel lisa keeduvett, et püree vedelam oleks. Maitsesta soola ja pipraga ning hoia soojas.
Lase pann kuumaks, lisa tükk võid ja veidi oliivõli, et või kõrbema ei läheks ning küpseta kammkarpe mõlemalt poolt u. 30-45 sekundit, kindlasti mitte rohkem.
Tõsta taldrikule püree, mille peale tõsta küpsetatud kammkarbid ning tükeldatud chorizo.

Kolmapäev, 22. jaanuar 2014

(Mets)sea ahjuvorm

Kogus neljale:

800g (mets)sea abaliha
200g risotoriisi
1 puljongikuubik
pool suuremat fenkolit
3-4 porgandit
8-10 shampinjoni
1 tšillikaun
kaneelipulk
3 loorberilehte
2-3 küüslauku
sool, pipar, jahu

Tükelda liha suupärasteks tükkideks ja tõsta kaussi.
Maitsesta liha soola ja pipraga, tõsta peale u. 2 spl jahu ning sega lihatükid korralikult läbi, et kõik tükid oleksid jahuga kaetud.
Tükelda küüslauk, fenkol ja tšillipipar peeneks.
Lisa pannile veidi oliivõli, prae tükeldatud küüslaugu-, fenkoli- ja tšillisegu u. 3-4 minutit.
Lisa pannile riis ja sega korralikult läbi. Prae veel u. 5 minutit. Tõsta riisisegu ahjuvormi.
Tõsta riisisegule loorberilehed ja kaneelipulk.
Lahusta puljongikuubik 300ml vees ja kalla riisisegule.
Pruunista pannil lihatükid ning tõsta ahjuvormi.
Tükelda porgandid ja shampinjonid ning lisa ahjuvormile.
Küpseta 180 kraadi juures u. tund aega.


Pühapäev, 19. jaanuar 2014

Küpsetatud Brie päikesekuivatatud tomatiga



Ideaalne veini kõrvale koos krõbeda saiaga.


125g Brie juustu
1 küüslauguküüs
1 tl kuivatatud tüümiani
4-5 päikesekuivatatud tomatit

Haki küüslauk ja päikesekuivatatud tomatid peeneks.
Tükelda juust.
Sega tükeldatud küüslauk, tomatid, tüümian ja Brie kokku ning maitsesta kergelt soola ja pipraga.
Pane segu ahjuvormi.
Küpseta 180 kraadi juures u. 15-20 minutit kuni juust on sulanud.

Kolmapäev, 1. jaanuar 2014

Tai sealiha stir-fry munanuudlitega



Kahele-kolmele:

300-400 g taist sealiha
1 punane tšilli (+1 serveerimiseks)
2-3 küüslauguküünt
pool potti värsket koriandrit
3 cm suurune tükk värsket ingverit
1 spl oliivõli
1 tl suhkur
1 laim
2 spl kalakastet
6-8 rohelist sibulat
1 spl tumedat sojakastet
munanuudleid


Lõika liha u. 0,5 cm läbimõõduga viiludeks.
Purusta köögikombainis tšillikaun, küüslauk, koriander ja suhkur peeneks.
Lisa segule poole laimi mahl ja kalakaste.
Kalla kaste lihaviiludele ja sega korralikult.
Kuumuta pannil 1 spl oliivõli. Lisa pannile peeneks hakitud ingver ja roheline sibul ning kuumuta u. minut.
Lisa lihaviilud ja sojakaste ning woki, kuni liha on küps. Maitsesta pipraga.
Samal ajal, kui liha valmib, valmista munanuudlid vastavalt juhistele. Üldiselt võtab see aega u. 3-5 minutit.
Serveeri koos laimiviilu, tükeldatud rohelise sibula ja tšilliviiludega.