Pühapäev, 24. veebruar 2013

Beef Wellington

 Gordon Ramsay versioon: Gordon Ramsay - Beef Wellington , küll mõningate mugandustega.
Sinepiks kasutasin Põltsamaa kanget sinepit ning seente segu hulka sai purustatud kreeka pähkleid. Sinepi asemel oleks võinud kasutada ka mädarõigast.

Koostisosad:

veisefilee
oliivõli
shampinjonid vm seened
pärmi-lehttainas
kreeka pähkleid
tüümian, sool, pipar
sinep
või
õhukesed peekoni või prociutto lõigud
muna

Maitsesta filee pipra ja soolaga, raputa peale veidi jahu ning pruunista kuumal pannil. Tõsta 200 kraadi juurde ahju ja küpseta u. 15-20 minutit vastavalt filee paksusele kuni filee on medium rare.
Tõsta filee ahjust ning pintselda sinepiga, jäta jahtuma.
Haki seened, lisa pannile tükk võid ja värsket tüümiani, pruunista kuni vedelik on aurustunud. Lisa hakitud pähklid ja maitsesta soola, pipraga. Tõsta segu jahtuma.
Võta toidukile, laota toidukilele peekonilõigud, nii et ääred kattuksid. Peekonilõikude peale määri laiali seenesegu ja kõige peale tõsta fileetükk. Keera tugevalt rulli ja tõsta külmkappi seisma u. 10 minutiks.
Rulli lahti pärmi-lehttaigen, tõsta filee toidukilest välja ja aseta taignale. Keera taigen tihedalt ümber filee ja lõika noaga taignale õrn muster. Määri munaga.
Küpseta 180 - 200 kraadi juures 20-30 minutit, kuni tainas on muutunud kuldseks. Tõsta ahjust välja ja lase enne serveerimist seista u. 10 - 15 minutit.


Laupäev, 23. veebruar 2013

Pardijalad ploomide ja tähtaniisiga (Jamie Oliver)

Kogus kahele:
2 pardikoiba
2 spl sojakastet
2 tl itaalia vürtsisegu
5-6 tähtaniisi
1 kaneelipulk
veidi oliivõli
pool tšillit
8 ploomi
1 spl suhkur


Pane pardikoivad koos sojakastme, viie vürtsi segu, tähtaniisi, kaneelipulga ja oliivõliga marineeruma vähemalt 2 tunniks. Mina jätsin üleöö külmkappi. Pane tšilli, ploomi veerandikud ja suhkur küpsetusvormi. Kalla marineerimisvedelik neile peale ning kõige peale pane pardikoivad.
Küpseta ahjus 170 kraadi juures kuni 2 tundi või kuni liha on küps ja tuleb kondi küljest lahti.
Viide retseptile: Jamie Oliver - pardijalad ploomide ja tähtaniisiga

Kolmapäev, 20. veebruar 2013

Mesine pardifilee baklazaani, suvikõrvitsa ja fenkoli lisandiga.

Kuidas tükeldada parti


Fenkol ehk apteegitill
Veidi juttu fenkolist:

Apteegitill oli maitse- ja ravimtaimena laialdaselt kasutusel juba enam kui 3000 aastat tagasi Muinas-Egiptuses ja -Kreekas. Taime pruugiti seal mitmete hädade ja vaevuste leevendamiseks, abi oodati apteegitillilt isegi nägemise säilitamisel või koguni tagasiandmisel, eluea pikendamisel ning füüsilise ja hingelise jõu lisamisel. Ajapikku nihkus taime kasvu- ja kasutusala ka ida ja põhja poole, põhja suunas just Rooma sõjaväe vahendusel. Eriti hästi kodunes apteegitill Hiinas, saades seal kõige levinuma maitsesegu viisikvürtsi tähtsaks komponendiks. Tunnustatud vürtsiks said apteegitilli seemned ka mitmes India regioonis. Nüüdseks tuntakse apteegitilli pea kõikjal maailmas, kuid kõige innukamateks kasutajateks on jäänud itaallased. 

Enne õitsemist kogutud värskeid lehti pruugitakse roogade kaunistamiseks, neid lisatakse salatitele ja tarvitatakse liha- ja kalaroogade maitsestamiseks. Poolvalminud, alles roheliste seemnetega sarikaid ning varsi pruugitakse ühe maitsekomponendina kurkide, tomatite ja kapsa hapendamisel või soolamisel. Itaalias kultiveeritavate sortide eriti jämedaid ja mahlaseid noori varsi süüakse nagu varssellerit. Valminud seemneid tarvitatakse nagu köömneid vorsti, liha- ja kalaroa maitsestamiseks ning lisatakse marineerimisel ja hapendamisel köögiviljale. Samuti on seemned hinnatud leiva ja magusate küpsetiste maitsestamisel nii taina koostises kui ka pinnapuistena. Seemnetest pressitud aniisimaitselist ja -lõhnalist õli kasutatakse kondiitritööstuses ning likööride ja  aperitiivide maitsestamiseks. Eriti kõrgelt ja kallilt hinnatakse apteegitilli õietolmu, millega nii mõnedki nooblid Lõuna-Itaalia restoranid annavad viimase lihvi oma risotode maitse- ja lõhnabuketile.Apteegitilli õrnu lehti võib nagu teisigi maitseürte niihästi kuivatada kui ka külmutada: viimase meetodi puhul säilib maitse muide paremini. Seemneid tuleks eeterlike õlide haihtumise vältimiseks hoida pimedas kuivas kohas ja õhukindlalt. (Kodukiri 02.06.2008)

Mesine pardifilee baklazaani, suvikõrvitsa ja fenkoliga.
Kogus kahele:
2 pardifileed
sool, pipar, tšillihelbeid

lisandiks: baklažaan, suvikõrvits, fenkol, tšilli - soovi korral tomatit.

Pardifilee valmista nagu siin Hiinapärane pardifilee, kuid enne ahju panemist lisa lusikatäis mett ning määri
kaks lusikat vedelat mettfileele laiali.

Lisandiks tükelda koostisosad, maitsesta soola, pipra ja oliivõliga. Hakka valmistama, kui paned pardifileed ahju küpsema (8 min ahjus + 10 min fooliumis). Kuumuta pannil nii kaua kuni küps.

Pühapäev, 17. veebruar 2013

Kanapasta sinihallitusjuustukastmega

Kogus kahele:
300g pennesid
150g kanafileed
100g shampinjone
maitsestamiseks pipart, soola
jahvatatud maitseainesegu u. 3 tl: paprika, koriander, köömen, karri, safran, küüslauk
sojakastet (soovi korral)

Kastmeks:
pool klaasi koort
50g sinihallitusjuustu 
värsket tüümiani

Tükelda kanafilee, lisa hakitud küüslauk ja kolm teelusikat maitseainesegu ja sega korralikult läbi.

Kuumuta potis vesi keemiseni, maitsesta soolaga ja soovi korral võid lisada paar teelusikatäit oliivõli, mis ei lase pennedel üksteise külge kleeputa keemise ajal. Keeda penned al dente. Viiluta seened.

 Pruunista pannil kanafilee ja tõsta pannilt kaussi, kata kaanega. Lisa pannile seened ja maitsestamiseks paar teelusikatäit sojakastet. Valmis seened  tõsta kanatükkide juurde.

Kastmeks kuumuta pannil koor ja lisa murendatud sinihallitusjuust ning paar-kolm oksa tüümiani. Vajuta kahvliga juustutükke väiksemaks ja sega kuni segu on ühtlane. Kui kaste tundub liiga vedel võid lisada veidi kastmepaksendajat või paar teelusikat jahu, sega kuni kaste on soovitud paksusega. Enne serveerimist eemalda tüümianioksad.

Tõsta penned taldrikule, lisa kana ja seenesegu ja lisa peale juustukaste.

Laupäev, 16. veebruar 2013

Jõhvikanaps

Koostisosad:

800g jõhvikaid
1,5 liitrit viina
200-300g suhkur (+100-150g hiljem lisamiseks)

Purusta köögikombainis jõhvikad. Pane purustatud jõhvikad 3 liitrisesse purki, lisa viin ja sulge purk. Lase maitsestuda 24h ja lisa suhkur. Lase segul seista u. 2 nädalat. Aeg-ajalt loksuta purki, maitse ja lisa veel suhkrut. Kurna vedelik, pane ilusasse pudelisse ja naudi külmalt.

Reede, 15. veebruar 2013

Lamba abaliha kuskussiga

Lõpuks sai ära proovitud üle pika aja to do listis olev kuskus! Kahtlemata üks uutest lemmikutest! Internetist loetud hirmujutud, et jääb tükki, ei läinud õnneks minu proovimisel täide.

Couscous - nisutang, mida valmistatakse aurutamise teel. Poodides müüakse juba eelküpsetatud kuskussi, mis ei vaja aurutamist. Praegusel ajal valmistatakse seda nagu pastat pigem durumnisujahust. Kasutatakse eriti Marokos, Tuneesias, Alzeerias ja Liibüas. Traditsiooniliselt serveeritakse koos juurvilja- või lihahautisega. Beduiinide kombeid austava araabia pere eeskujul võib koguneda ümber suure toiduvaagna ja kuskussi süüa parema käe kolme sõrmega./internetist leitud info/

Marokolased nimetavad kuskussi austavalt ta'aam, mis tähendab maroko dialektis "toit". /"Minu Maroko"/

Kogus kahele:
500-600g lamba abaliha tükke
sibulat (tükeldatud + paar tervet)
küüslauku
oliivõli
itaalia ürdisegu (pune, basiilik, majoraan, rosmariin, piparrohi, tüümian, salvei)
jahu

Kuskussi lisand kahele:
100 ml kuskussi
200 ml keevat vett
1 tšilli
värske petersell
värsket küüslauku



Haki sibul ja küüslauk, lisa veidi oliiviõli. Lisa sool, pipar ja itaalia ürdisegu maitse järgi ning lisa liha, marineeri 0,5 tundi. Pane taldrikule veidi jahu ning paneeri lihatükke jahus nii et, kõik küljed oleksid kaetud. Lisa pannile oliivõli ning kui pann on kuum pruunista lihatükke pannil igast küljest. Tõsta pruunistatud tükid ahjuvormi. Lisa sektoriteks lõigatud sibul ja veidi kuuma vett. Küpseta ahjus 160 kraadi juures u. tund, kuni liha on pehme.

Haki tshilli, petersell ja küüslauk. Kuumuta 2 dl vett keemiseni, maitsesta vesi soolaga ja lisa u. lusikatäis oliivõli. Pane kaussi 100 dl kuskussi / piisav kogus kahele, kuigi kogust vaadates tundub liiga vähe ja tekib kiusatus rohkem panna/ Vala kuskussile peale vesi ning sega, kata kaanega ja lase kaane all tõmmata u. 5 minutit, proovi kas on pehme. Kuskuss peab vedelikku täielikult endasse tõmbama. Lisa 1-2 tükki võid ja sega, et kuskus jääks sõmer ja ei kleepuks kokku. Lisa hakitud maitseained ja serveeri koos lambalihaga.