Teisipäev, 30. aprill 2013

Gremolata ja orata

Gremolata on Itaalias laialt kasutatud maitseainesegu, mis koosneb sidrunikoorest, küüslaugust ja lehtpetersellist, mis on maitsestatud soola ja pipraga. Mina lisan ka sidrunimahla ja väikse tilga oliivõli, et saada veidi vedelam segu. Gremolata sobib nii kala, kui ka liha juurde.

Gremolata valmistamiseks riivi sidruni koor (vaata, et valget osa ei riiviks). Haki petersell ja küüslauk peeneks ning lisa riivitud sidrunikoorele. Maitsesta soola ja pipraga, et segu väga kuiv ei jääks võib lisada veidi sidrunimahla ja oliivõli. Segu on lihtne valmistada köögikombainis.



Orata gremolataga:
2 kuldmerikokre (valge ja maitsva lihaga kala. Võib olla müügil ka nimega dorada (hisp.keeles) või orata (itaalia keeles, mis tähendab otsetõlkes "kuldne" või mõnda muud valget kala).
värsket punet
soola
oliivõli
1 küüslauguküüs
viilutatud sidrun (kasuta sama sidrunit, mille koor on gremolata sisse riivitud)

Puhasta kala ja pese külma vee all, kuivata köögipaberiga kuivaks. Lõika terava noaga kalale triibud u. iga 2-3 cm tagant, maitsesta soolaga ning lisa nahale lõigatud sälkudesse gremolatat. Pane viilutatud sidrun, küüslauk ja värske pune kalale kõhtu ning maitsesta samuti soolaga. Nirista kalale veidi oliivõli. Lisandiks võib pannile tükeldada värsket kartulit ja poolitatud kirsstomateid, millele peale lisada värsket rosmariini ning maitsestada soola, pipraga. Küpseta ahjus u. 180-200 kraadi juures umbes 30-40 minutit, kuni kartul ja kala on valmis. Et kala mahlasem jääks võib küpsetuspannile peale panna fooliumi.

Reede, 26. aprill 2013

Sinimerekarbid Corona õllega

1 kg sinimerekarpe
värske tsillipipar
värske sibul
küüslauk
värske ingver
roheline sibul (soovi korral)
Corona õlu või valge vein - 300ml

Tükelda sibul, küüslauk, ingver ja tsillipipar. Võta laia põhjaga pott või pann, lisa tükk võid u. 1 tl ja veidi oliivõli, et või kõrbema ei läheks. Kui või on sulanud, lisa tükeldatud sibul, küüslauk, ingver ja tsillipipar. Kuumuta kuni sibul on kergelt klaasjaks muutumas.
Pese karbid ning viska lahtised karbid ära, sest need ei ole enam värsked.
 Kui sibul on klaasjaks muutunud lisa pannile karbid ning Corona või mõni muu meelepärane õlu/valge vein ning kata kaanega. Lase haududa u. 5 minutit, kuni karbid on avanenud. Maitsesta soolaga. Serveeri tükeldatud rohelise sibula ja saiaga (nt ciabatta), mida saaks kastme sisse tõsta, kõrvale võib pakkuda ka friikartuleid. Kinnised karbid viska ära.

Pühapäev, 21. aprill 2013

Kammkarbid

kammkarpe
värske petersell
sidrun (mahl, kui ka koor)
tükk võid
sool/pipar


Kui võimalus tasub kindlasti osta elusaid kammkarpe ja proovida ise puhastada. Lisaks põnevusele saab kokkuvõttes veel ilusad karbid pealekauba. Kindlasti tasuks alles jätta ka kammkarbimari, mida küll paljud ei armasta süüa aga maitseb tegelikult väga hästi!

Kõige lihtsam ja esimeseks katsetuseks kõige parem viis ongi valmistada neid kergelt pannil küpsetades koos sidrunimahla ja värske peterselliga, et säiliks kammkarbiliha kerge magus maitse. Kindlasti tuleb ettevaatlik olla, et kammkarp üle ei küpseks. Minut või poolteist mõlemalt poolt on piisav aeg, kui arvestada, et värsket kammkarpi süüakse ka toorelt õhukeselt viilutatuna soola ja sidrunimahlaga.

Kuumuta pann ja lisa korralik võitükk pannile (kindlasti või, sest maitse on hoopis midagi muud) sulama, võid lisada paar tilka oliivõli, et või pannil kõrbema ei hakkaks. Pruunista kammkarpe ja marja mõlemalt poolt u. 1 minut või 1,5 minutit, maitsesta soola ja pipraga. Serveerimiseks võid kasutada kammkarbi karpe. Tõsta kammkarbid ja mari karpi. Pigista sidrunimahl pannile ning sega. Vala pannile tekkinud segu kammkarpidele ja raputa peale hakitud peterselli.

Teisipäev, 16. aprill 2013

Meritint e. kurgikala


Paras kogus kahele:

500g meritinti (meritint lõhnab nagu värske kurk ja seetõttu kutsutakse ka kurgikalaks)
u. 3-4 spl jahu
soola / pipar (nt. erinevate piparde segu)

Puhasta kala. Kõige lihtsam on seda teha kääridega, sest kala on suhteliselt pehme. Juhul, kui leiad kalamarja, siis ei tasu seda kindlasti ära visata. Kalamarja saab pannil praadida või jättes kalale kõhtu, koos kalaga valmistada. Kui kalad on roogitud, siis loputada külma vee all. Tõsta kaussi ning lisa u. 1-2 tl soola, sega käega, et kõik kalad saaksid soolaseks. Tõsta külmkappi maitsestuma kuni valmistamiseni.
Tõsta taldrikule jahu, maitsesta jahu soola ja pipraga. Keeruta kalu jahusegus ning prae pannil, kuni muutuvad kuldseks.

Neljapäev, 11. aprill 2013

Sealiha stir-fry ingveri ja meega

400g sealiha
pool suuremat paprikat
värsket punet (soovi korral)
värske ingver
2 spl sojakastet
1 spl mett
soola, pipart

Tükelda sealiha, ingver ja paprika. Kuumuta õli ning pruunista sealihatükke, kui liha on poolküps lisa ingver ja paprika. Sega kokku sojakaste ja mesi ning lisa pannile, kuumuta mõned minutid. Paksema kastme soovi korral võib paksendada maisitärklisega.

Teisipäev, 9. aprill 2013

Shokolaadivulkaan


Kogus: 3 ramekini

100g shokolaadi
100g võid
5 spl suhkrut
5 spl jahu
2 muna

Sulata või ja shokolaad kas vesivannil või ahjus. Sega suhkur munaga. Vala sulatatud shokolaadi-või segu munavahule, sega kergelt. Lisa jahu ja sega. Määri ramekinid võiga ja raputa vormidesse kakaopulbrit või jahu, keeruta vorme nii, et vormi seinad saaksid kaetud. Vala segu vormidesse ja küpsesta 175-200 kraadi juures u. 13-15 minutit.