Teisipäev, 5. mai 2015

Vürtsikilud



1 kg kilu
1 pakk Santa-Maria kiluvürtsi
2 loorberilehte
soola

Loputa kilud külma vee all, eemalda räimed, kui mõni on hulka sattunud. Räimed on üldjuhul suuremad. Kiludega suuruse poolest võrdsete räimede silmad on võrreldes kiludega suuremad, kilu selg läigib mustjalt ning on kõhu alt karedam.
Vanaema õpetuse järgi saab kilu ja räime vahet teha: kõhu alt kõdistad, naerma hakkab, siis on räim.

Sega kokku vürtsisool - lisa poolele kiluvürtsile nii palju soola, et segu muutuks ühtlaselt "säbruliseks".

Võta karp või muu anum (eriti hästi sobib 1 kg suurune šašlõkiämber) kilude soolamiseks.
Tõsta ämbri põhja 1 tl vürtsisoola ja 1 loorberileht.
Hakka kilusid laduma enda poolt väljapoole, kilu kõhud ülespoole ja tihedalt üksteise vastu.
Üks kilu ühtpidi, teine teistpidi.
Kui kilude kiht on laotud, raputa peale 0,5 tl vürtsisoola. Keera ämbrit selliselt, et uus kiht jääks risti alumise kihiga. Lao uus kiht kilusid, raputa peale 0,5 tl vürtsisoola, keera ämbrit ja lao samamoodi edasi, kuni kõik kilud on laotud.
Viimasele kihile lisa vürtsisool ja 1 loorberileht. Tõsta mõni väiksem taldrik kiludele raskuseks peale, pane kaas peale ja jäta maitsestuma u. 12 tunniks jahedamasse kohta, kuid mitte külmkappi. Külmkapis ei hakka sool sulama ehk ei teki soolvett, mis kilusid maitsestab.
Peale 12 tundi maitsestumist, säilita külmkapis.

Eriti head on värskete kartulite ja soolavõi ning keedumunaga.

Laupäev, 2. mai 2015

Ürdivõiga homaar


eelkeedetud homaar ehk merivähk
 50g võid
värsket tüümiani
1 küüslauguküüs
sool

Värsket homaari on Eestis üpris raske kätte saada, kuid külmutatult on
täiesti leitav nt www.toidupood.net ning mõne toidupoe külmletist.

Sulata homaar vastavalt juhendile. Lõika terava noaga keskelt pooleks. Võid kasutada ka ainult saba osa, kus on enamus söödavast lihast. Eemalda sõrgadest liha.

Sega kokku maitsevõi - lisa võile peeneks hakitud tüümian ja küüslauk, maitsesta kergelt soolaga.

Määri maitsevõi ühtlaselt homaari lihale ning küpseta homaaripoolikuid kuumal pannil 2-3 minutit koos sõrgadest eemaldatatud lihaga. Serveeri koheselt.

Paku juurde sidrunirisottot (Sidrunirisotto retsept) ja krevette, mis on kergelt pannil maitsevõis küpsetatud..