Vürtsikilud

1 kg kilu

1 pakk Santa-Maria kiluvürtsi

2 loorberilehte

soola

Loputa kilud külma vee all, eemalda räimed, kui mõni on hulka sattunud. Räimed on üldjuhul suuremad. Kiludega suuruse poolest võrdsete räimede silmad on võrreldes kiludega suuremad, kilu selg läigib mustjalt ning on kõhu alt karedam.
Vanaema õpetuse järgi saab kilu ja räime vahet teha: kõhu alt kõdistad, naerma hakkab, siis on räim.

Sega kokku vürtsisool - lisa poolele kiluvürtsile nii palju soola, et segu muutuks ühtlaselt "säbruliseks".

Võta karp või muu anum (eriti hästi sobib 1 kg suurune šašlõkiämber) kilude soolamiseks.
Tõsta ämbri põhja 1 tl vürtsisoola ja 1 loorberileht.
Hakka kilusid laduma enda poolt väljapoole, kilu kõhud ülespoole ja tihedalt üksteise vastu.
Üks kilu ühtpidi, teine teistpidi.
Kui kilude kiht on laotud, raputa peale 0,5 tl vürtsisoola. Keera ämbrit selliselt, et uus kiht jääks risti alumise kihiga. Lao uus kiht kilusid, raputa peale 0,5 tl vürtsisoola, keera ämbrit ja lao samamoodi edasi, kuni kõik kilud on laotud.
Viimasele kihile lisa vürtsisool ja 1 loorberileht. Tõsta mõni väiksem taldrik kiludele raskuseks peale, pane kaas peale ja jäta maitsestuma u. 12 tunniks jahedamasse kohta, kuid mitte külmkappi. Külmkapis ei hakka sool sulama ehk ei teki soolvett, mis kilusid maitsestab.
Peale 12 tundi maitsestumist, säilita külmkapis.

Eriti head on värskete kartulite ja soolavõi ning keedumunaga.