Viie pipra part ahjuköögiviljadega

2 pardifileed
1 tl viiepiprasegu
0,5 tl tüümiani
soola
foolium

Ahjuköögiviljad:
kartulit
baklažaan
paprika
3 küüslauguküünt
pardirasva (pardifilee küpsetamisest)

Tükelda köögiviljad ning tõsta ahjuvormi.
Kuumuta ahi 180 kraadi juurde ja pane köögiviljad ahju.
Kuivata köögipaberiga pardifilee kuivaks.
Lõika terava noaga nahale sälgud, kuid väldi lihasse lõikamist.
Maitsesta maitseainetega.
Pane pann kuumenema ning tõsta pardifilee nahaga poolega külmale pannile.
Prae pardifileed kuni nahk on muutunud krõbedaks ning enamus rasva on eemaldunud.
Keera pardifilee pannil ümber ning küpseta veel u. 1-2 minutit.
Tõsta pardifilee fooliumisse ning moodusta väike pakike.
Kalla filee pruunistamisest pannile tekkinud rasv köögiviljadele ning sega korralikult läbi.
Tõsta fooliumisse tõstetud fileed ahju ning küpseta 180 kraadi juures u. 8-10 minutit olenevalt filee paksusest.
Tõsta filee ahjust ning lase seista vähemalt 10 minutit enne lahti lõikamist, selle ajaga peaksid köögiviljad samuti valmis olema.

Lõhe kappari-peterselli-päikesekuivatatud tomati katte ja küüslauguste aedubadega

500g lõhefileed
2 tl kappareid
3-4 päikesekuivatatud tomatit
väike kimp peterselli
aedube
2-3 küüslauguküünt
tükk võid
sool
oliivõli
sidrun

Lõika kalafilee parajateks tükkideks. Maitsesta kergelt soolaga.
Kuumuta pann ning prae lõhetükke mõlemalt poolt kuni kala on poolküps.
Haki kapparid, päikesekuivatatud tomatid ja petersell peeneks ning tõsta teelusikaga lõhetükkidele.
Keera kuumus poole väiksemaks, kata pann kaanega ja küpseta kuni kala on valmis.
Samal ajal pane teisele pannile tükk võid ja veidi oliivõli, lisa aedoad ning prae kuni aedoad on keskmiselt krõmpsud. Lisa õhukeselt viilutatud küüslauguküüned ja maitsesta soolaga.
Pigista peale sidrunimahla.

Banaani-kookose kook

Lihtne, kiiresti valmiv ja mõnusa kreemise sisuga kook.

Kogus on mõeldud 24 cm läbimõõduga koogivormile.

250 g pärmi-lehttainast

2 suurt banaani

100g kookoshelbeid

3 muna

2 dl vahukoort

sidrun

5 spl suhkrut

oliivõli (koogivormi määrimiseks)

Lisa u. teelusikatäis oliivõli koogivormi ning määri laiali.

Vooderda koogivorm tainaga. 500g pärmi-lehttaina puhul võib panna taina ka topelt, tulemus on ikka õhuline.

Vahusta munad koos suhkruga kollaseks vahuks.

Lisa munasegule vahukoor ja 90g kookoshelbeid ning sega korralikult läbi.

Vala tainas vooderdatud koogivormile.

Küpseta 160 kraadi juures 30 minutit.

Tükelda banaanid ning pigista peale sidrunimahla, et banaanid pruuniks ei tõmbaks.

Peale 30 minutit tõsta kook ahjust välja (ära ehmata, kui segu tundub liiga vedel), tõsta koogile banaanitükid ning raputa peale järelejäänud kookoshelbed.

Küpseta kooki veel 10 minutit ahjus.

Enne serveerimist lase jahtuda u. 30 minutit kuni tund.

Baklažaani- ehk pommukreem

Mõnus kreem dipiks, pasta sisse või võileivamäärdeks.

Koostisosad:

1 baklažaan

10 oliivi

oliivõli

1-2 tl sidrunimahla

sool/pipar

peterselli (soovi korral)

Lõika baklažaan pooleks ja küpseta 180 kraadises ahjus u. 30-40 minutit, kuni muutub pehmeks.

Hea on baklažaan ahju pista samal ajal, kui nagunii ahi kasutusel on.

Tõsta baklažaan ahjust välja ja jäta jahtuma.

Kraabi supilusikaga jahtunud baklažaani sisu välja ja tõsta köögikombaini, lisa oliivid, sidrunimahl, petersell ning veidi soola, pipart ning oliivõli. Purusta kreemiseks massiks. Vajaduse korral maitsesta.

Wonton ehk Hiina pelmeenisupp

30 wonton ümbrist (nt Kaubamajast või Piprapoest)

Täidis:
400g sea-veise hakkliha
1 spl  tükeldatud küüslauku
1 spl tükeldatud ingverit
5 spl tükeldatud rohelist sibulat
2 spl sojakastet
2 spl riisiveiniäädikat
muna
sool/pipar

Puljong:
1,2 liitrit puljongit
oliivõli
200g shampinjone
Hiina kapsast (soovi korral)
0,5 klaasi tükeldatud rohelist sibulat
0,5 spl tükeldatud küüslauku
0,5 spl tükeldatud ingverit
2 spl karripastat

Sulata wonton lehed. Tõsta eelmine õhtu sügavkülmast külmkappi sulama.
Täidise jaoks sega kokku täidise koostisained ja jäta seisma.
Valmista puljong. Selleks kuumuta kuumas õlis tükeldatud küüslauku ja ingverit u. 2-3 minutit. Lisa roheline sibul ning sega korralikult läbi. Lisa puljong ning lase keeda keskmisel kuumusel.
Samal ajal kui puljong keeb, tee valmis wontonid.
Tõsta teelusikatäis täidist wontoni keskele, kasta sõrmed vette ja niisuta wonton taigna ääred, tõsta ääred keskele kokku, et moodustaks väike pakike. Kontrolli, et kõik ääred oleksid kinni, et täidis välja ei pääseks.
Lisa puljongile karripasta ning sega korralikult läbi.
Lisa puljongile viilutatud shampinjonid ning kapsas.
Tõsta wonton pakid keevasse puljongisse ning keeda u. 5-6 minutit, kuni pelmeenid on pinnale tõusnud.
Serveerimisel raputa peale tükeldatud rohelist sibulat.

Hiinapärane kanawok aromaatse riisiga

400g kana kintsuliha

2 cm ingverit

3 küüslauguküünt

1 spl austrikastet

2 spl kalakastet

1 spl riisiveiniäädikat

1 spl sojakastet

oliivõli

soola/pipart

100g maisi

100g herneid

Tükelda kanaliha, ingver ja küüslauguküüned ning sega austri-, kala-, soja- ja riisiveiniäädikaga. Maitsesta kergelt soola ja pipraga. Ole ettevaatlik soolaga, sest kala- ja sojakaste on niigi soolased. 

Kuumuta pannil oliivõli ning woki kanatükke u. 5-6 minutit olenevalt tükkide suurusest.

Lisa külmutatud mais ja herned ning woki kuni kõik koostisosad on valmis.

Aromaatse riisi jaoks lisa riisi keeduvette 3 tähtaniisi ja kaneelipulk.

Veiseliha minutipihv peterselli ja sidruniga

Liivimaa lihaveise minutipihve (väga hea ette laagerdatud liha)
peterselli
sidrun
sool
erinevate piparde segu
oliivõli
tükk võid

Lisa pannile tükk võid ja veidi oliivõli. Maitsesta liha soola ja pipraseguga.
Kui pann on kuum lisa liha, prae u. 30-40 sekundit mõlemalt poolt ning tõsta kõrvale, raputa peale hakitud peterselli ja pigista peale sidrunimahla.
Prae kõik tükid, kuid ära pane pannile korraga liiga palju lihatükke.
Kata valmis lihatükid fooliumiga ja lase seista u. 10 minutit enne söömist.

Caponata ehk Sitsiilia köögiviljahautis

Caponata retsepte on väga erinevate variantidena, lisatakse sellerit, piiniaseemneid, basiilikut jm koostisosi. Hautis sobib nii lisandiks põhiroa juurde, kui ka eraldi söögikorraks.

Kogus kahele/kolmele

1 baklažaan

1 sibul

u. 200g kirss- või konservtomateid

1 tl kappareid 

3-4 küüslauguküünt

2 spl valgeveiniäädikat

väike kimp peterselli

1 tl kuivatatud oreganot

oliivõli

sool/suhkur

Tükelda baklažaan kuubikuteks. Viiluta sibul, haki küüslauk peeneks ja lõika kirsstomatid pooleks või neljaks.

Lisa pannile oliivõli ja prae baklažaani koos küüslaugu ja sibulaga u. 15 minutit, kuni baklažaan muutub pehmeks.

Lisa valgeveiniäädikas, tükeldatud tomatid, oregano ning kapparid ja hauta veel u. 15 minutit. Maitsesta vajaduse korral kergelt soola ja suhkruga. Kui hautis on valmis, lisa tükeldatud petersell.

Kana õunamahlakastmes

Kana kintsuliha
2-3 küüslauguküünt
2 dl naturaalset õunamahla
1 spl mett
rosmariini
porrusibulat
kartulitärklist kastme paksendamiseks
tl võid

Poolita kanakintsuliha, maitsesta soolaga. Kuumuta pann ja pruunista lihatükid, tõsta kõrvale ootele.
Lisa pannile tükk võid, tükeldatud küüslauk ning viilutatud porrusibul. Prae u. 2-3 minutit.
Lisa mesi, õunamahl ja pruunistatud kanatükid.
Kata pann kaanega ning lase haududa u. 10-15 minutit, kuni kana on küps. Vajadusel lisa soola.
Paksenda kaste kartulitärklisega, lisa rosmariin ja hauta veel 5 minutit.

Serveeri pardirasvaga küpsetatud ahjukartulitega.
Tükelda kartulid ning lisa pardirasv, mis on järele jäänud pardifilee küpsetamisest: Hiinapärane pardifilee.
 Küpseta ahjus kuni kartul on pehme. Maitsesta kergelt soolaga.

Täidetud kalmaarid

Eestis on vast keeruline hankida jahutatud kalmaari aga aeg-ajalt on see isegi võimalik, küll aga on müügil külmutatud kalmaarituubid.

Koostisosad:
Kalmaarid
päikesekuivatatud tomateid
mozzarella
küüslauk
petersell
oliivõli
sool
sidrun

Puhastamata kalmaari puhul puhasta kõigepealt kalmaar.
Lükka sõrmed võimalikult sügavale kalmaarituubi ning tõmba välja sisikond koos peaga. Ole ettevaatlik, et tindikott ei puruneks, riiete pealt on väga raske tinti eemaldada.
Eemalda läbipaistev selgroog, mis asub selja ülaosas enne pead, surudes kergelt näppudega selja ülaosas tuubi allapoole, kuni tuleb nähtavalt läbipaistva selgroo ots - tõmba välja.
Loputa tuub külma vee all ja eemalda pealmine kiht kergelt näppudega hõõrudes - tõsta puhastatud kalmaarituub taldrikule.
Eemalda kombitsad, selleks lõika silmade ja kombitsate vahelt noaga läbi. Eemalda kombitsate keskel olev ümmargune suu, selleks suru sõrmedega kombitsate keskele või kasuta kääre.
Loputa kombitsad külma vee all.

Tükelda päikesekuivatatud tomatid ja mozzarella ning täida kalmaarituubid.
Kuumuta pannil õli ja prae kalmaarituubi mõlemalt poolt u. 2 minutit, kuni kalmaarituub kaotab läbipaistvuse.
Ole ettevaatlik üleküpsetamisega, muutub kummiseks ja ebameeldivaks.
Prae kombitsaid kuumas õlis koos tükeldatud peterselli ja küüslauguga u. 2-3 minutit. Serveeri koos sidruniviiludega.

Täitmiseks sobivad veel oliivid, juustud, vürtsikamad vorstid, tšillipipar ja kõik muu meelepärane.